поставить таз на плиту и довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.
Джем из груш
1 кг подготовленных груш, 500 г сахара, 10 г лимонной цедры, 2–3 бутона гвоздики, 5 г ванильного сахара
Для джема лучше всего подходят мелкие твердые груши. Плоды вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Выложить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и оставить на сутки для выделения сока. Затем таз поставить на огонь, добавить специи. Варить час, пока груши не станут прозрачными. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать и охладить.
Компот из груш на зиму
3 кг груш, 750 г сахара, 1,75 л воды
Небольшие спелые, но плотные груши вымыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в трехлитровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решеткой на дне и пастеризовать при температуре 85 °C 35 минут или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.
Компот грушево-сливовый
2 кг груш, 250 г сахара, 1 л воды
Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3–5 минут. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы и половинки груш разложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.
Абрикосовое варенье
1 кг абрикосов, 800 г сахара, сок 0,5 лимона
Спелые плоды вымыть в холодной воде, высушить, вынуть косточки. Пересыпать сахаром, накрыть емкость с абрикосами крышкой и оставить на ночь, чтобы выделился сок (во время настаивания заготовку необходимо несколько раз перемешать, чтобы сахар равномерно распределился). На следующий день довести варенье до кипения и варить, снимая пенки, 20 минут. Добавить лимонный сок и проварить еще пару минут. Выключить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
«Царское» варенье из абрикосов
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды
Спелые, но твердые абрикосы вымыть, высушить на полотенце. Осторожно вынуть косточки, прокалить их в духовке 5 минут. Затем косточки расколоть, вынуть ядра и вложить по одному в каждый плод. Из сахара и воды сварить сироп, залить абрикосы кипящим сиропом и оставить до остывания. Затем снова довести варенье до кипения и остудить. Вновь поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне. Варенье готово, когда абрикосы прозрачные, а сироп густой. Горячее варенье разлить по банкам и закатать. Вместо ядер абрикосовых косточек можно использовать фундук, миндаль, грецкие орехи.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте
