арбуза
• 1 кг корок арбуза
• 1,2 кг сахара
• 1,5 чайной ложки соды
• 9 стаканов воды
• ванилин – по вкусу
Арбузные корки без зеленой кожуры (срезать) нарезать на небольшие куски (можно фигурные), проколоть каждый кусок в нескольких местах вилкой.
В одном стакане горячей воды хорошо растворить 1,5 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 600 г сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10–15 минут.
Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5–6 раз хорошо промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и варить в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. Затем добавить еще 600 г сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, то ее надо класть в начале варки).
Этим же способом можно варить варенье из баклажан.
Варенье из мандаринов и апельсинов
• 1 кг мандаринов
• 1,2 кг сахара
Сначала мандарины (вместе с кожурой) бланшируют в воде при температуре 90 °C в течение 15 минут, охлаждают и выдерживают в холодной воде 10–12 часов. После охлаждения их разрезают на половинки. Перед варкой мандарины заливают горячим сиропом и выдерживают 6–8 часов. Варят в четыре приема. Для заливки плодов перед варкой готовят сироп из 800 г сахара и 2 стаканов воды, а для второй заливки – из 400 г сахара и 0,5 стакана воды.
Так же варят варенье из апельсинов, но с той разницей, что плоды после бланширования разрезают не на половинки, а на кружки или дольки и вынимают семена. Если вода, остающаяся после бланширования апельсинов, имеет горький вкус, ее не используют.
ТЕРНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
500 г плодов терна, 500 г сахара, корица, 4 штуки гвоздики, 200 г воды. В воде проварить сахар с пряностями, засыпать в этот сироп плоды и немного поварить. Ягоды выбрать из сиропа, уложить в маленькие баночки и залить сиропом, вынув из него пряности, стерилизовать при температуре +85 °C 15 минут.
Варенье из лимонов
• 1 кг подготовленных лимонных долек
• 1,5 кг сахара
Лимоны моют, очищают от цедры (кожуры), бланшируют целиком в кипящей воде в течение 15–20 минут и промывают, а одновременно и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на дольки и вынимают из них зерна. Дольки заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным так же, как и для варенья из апельсинов и выдерживают в течение 24 часов.
Варят в три приема с выдержкой между очередными варками 8–12 часов.
Варенье из садовой земляники
• 1 кг клубники
