Всыпать муку, замесить тесто. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
• Переложить тесто в кулинарный мешок, с помощью насадки сформировать на противне ровные палочки, посыпать миндальной стружкой.
• Поместить противень с галетами в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Готовые галеты переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Фламбе (фламбирование)
Способ эффектной подачи блюд, хотя фламбировать можно и в процессе приготовления, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.
При фламбировании продукт или блюдо поливают крепким алкогольным напитком и затем поджигают. Пламя быстро гаснет, а блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Для того чтобы корочка в процессе фламбирования стала хрустящей, следует посыпать блюдо сахаром или сахарной пудрой, обычно так поступают с десертами. В этом случае в качестве алкогольных напитков используют сладкие ликёры, кальвадос или коньяк. Для мяса и дичи подойдут ром, бренди, виски, граппа или джин.
При фламбировании нужно соблюдать некоторые правила безопасности.
• Готовить блюдо в чугунной или стальной посуде с длинной ручкой.
• Использовать длинные спички.
• Продукты следует полить алкоголем и немного нагреть, а затем уже поджигать.
• Не наклоняться низко над посудой.
• Находиться вдали от легко возгораемых предметов.
Фламбирование
Бананы фламбе в карамельном соусе
На 2 порции
Время приготовления:
4 не слишком спелых обычных или 6 мини-бананов
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока
50 мл рома или коньяка
1 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сахара
щепотка молотой корицы
Калорийность: 198 ккал
• В сотейнике соединить сахар со сливочным маслом, прогреть до расплавления сахара и золотистого цвета карамели.
• Влить в сотейник апельсиновый сок, перемешать до однородности.
• Бананы очистить и выложить в приготовленный соус. Прогреть на слабом огне около 5 минут, аккуратно перевернув в середине приготовления.
• Влить в сковороду ром или коньяк и сразу поджечь с помощью специальной горелки или длинной спички. Дождаться, когда пламя полностью погаснет.
• Аккуратно выложить бананы на тарелки. Полить соусом со сковороды, украсить мятой и сразу подавать.
Фламенкин
(исп. flamenquín – маленький фламандец)
Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре или на сковороде. Подают его с картофелем фри и майонезом или со свежими овощами.
Название блюдо получило из-за своего цвета: он напомнил испанцам золотистые волосы фламандцев, которые сопровождали короля Карла
