style="font-size:15px;"> • 400 г баранины (или телятины)
• 2,5 л воды
• 50 г риса
• 40 мл растительного масла
• 40 г томатной пасты
• 4 сушеных чернослива
• 3 луковицы
• 4–5 зубчиков чеснока
• 7 г измельченной зелени укропа
• 5 г измельченной зелени кинзы
• 2 г жгучего перца
• 4 г хмели-сунели
• Соль по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, залить холодной водой так, чтобы она покрывала его, и варить приблизительно 50–60 минут.
2. Лук измельчить, соединить с томатной пастой и толченым чесноком, всыпать хмели-сунели, измельченную зелень кинзы, добавить растительное масло и тушить в течение 20–25 минут, периодически помешивая.
3. Подготовленные овощи выложить в казан с мясом, добавить рис, жгучий перец и чернослив без косточек.
4. Влить оставшуюся воду, посолить и варить 10–12 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Мясо с овощами по-сирийски
• 600 г баранины
• 300 г баклажанов
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 45 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 500 мл воды
• 200 г сметаны
• 100 мл красного вина
• 7 г измельченной зелени петрушки
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину нарезать поперек волокон небольшими кусками, выложить в казан, добавить измельченный лук, растертый чеснок и сливочное масло, влить вино, горячую воду и тушить на среднем огне в течение 45 минут.
2. Муку смешать с солью и перцем, в полученной массе обвалять мясо, добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны, накрыть крышкой, и тушить в течение 20 минут на слабом огне,
1–2 раза перемешать и держать на огне еще около 30 минут.
3. Дать блюду постоять 10 минут, затем влить сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Басма
• 1 кг баранины (или говядины)
• 6 луковиц
• 7 клубней картофеля
• 3 моркови
• 350 г капусты
• 3 помидора
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 свекла
• 1 острый перец
• 1 яблоко
• 2 огурца
• 60 г стручковой фасоли
• 2 г зира
• 2 г кориандра
• Соль, зелень укропа по вкусу
1. Баранину нарубить, выложить в казан жиром вниз и посыпать солью, зирой и кориандром.
2. После этого выложить слоями нарезанные лук, помидоры, морковь и картофель. Затем добавить измельченные сладкие перцы, огурцы, яблоко,
