рту, помогут вам определить основные характеристики вина.
Кислотность. Лимоны и уксус имеют ярко выраженный кислый вкус, который способен вызывать ощущение покалывания на кончике языка, хотя я уверена, что все мы воспринимаем кислотность абсолютно по-разному.
Словесный портрет (по нарастанию): пресное, гармоничное, освежающее, бодрящее, упругое, жесткое, резкое, горькое, уксусное.
Сладость. Количество сахара в вине может варьироваться от неуловимого 1 грамма на литр (г/л) и 10 г/л в полусухом до более чем 100 г/л в приторных ликерных винах.
Словесный портрет (по нарастанию): «вырви глаз», сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, маслянистое, приторное, липкое.
Содержание танинов (танинность): танины – натуральный консервант, содержащийся в основном в виноградной кожице. Его можно ощутить в красном вине (а также в холодном чае) – вы почувствуете сухость и терпкость во рту.
Словесный портрет (по нарастанию): мягкое, бархатистое, упорное, вяжущее, тяжелое, утомительное.
Крепость. Создает обжигающее ощущение в нижней части рта и горле.
Словесный портрет (по нарастанию): легкое, сбалансированное, крепкое, обжигающее.
В хорошо выдержанном вине все эти характеристики находятся в гармонии и ни одна не довлеет чересчур.
Практикум: Попробуйте лимонный сок, а вслед за ним холодный чай (без сахара), чтобы почувствовать, как танины уживаются с кислотностью. Постарайтесь запомнить вкусовые ощущения.
Четвертая ступень – послевкусие, или крепкая память
Так называемое «послевкусие», а именно его продолжительность, является важным признаком качества вина. В хорошем вине аромат приятно длится после того, как вы сделали глоток. Производители массовых столовых вин прикладывают много усилий, чтобы придать приятный, легко и быстро ощущаемый аромат, который воспринимается рецепторами. Этот аромат побуждает вас сделать еще глоток, просто чтобы распробовать вкус. Послевкусие хорошего вина отличается продолжительностью. Разве это не повод, чтобы заплатить за вино несколько дороже?
Практикум: Сравните послевкусие зрелого красного бордо, предложенного в практикуме к ступени 1, и самого дешевого красного бордо, которое вы сможете найти. Послевкусие от первого будет намного приятнее и длиться гораздо дольше.
Глоссарий основных дегустационных терминов
Ниже представлен толковый словарь терминов, в основном используемых профессионалами, для описания характеристик и структурности вина.
Если говорить о конкретных ароматах, то незыблемых терминологических правил не существует. Мы почти наверняка воспринимаем вещи по-разному, независимо от того, что у нас могут быть схожие предпочтения. Некоторые термины для описания вкуса стали нарицательными по отношению к конкретным сортам винограда или изготовленных из них вин – например
