углубление и заполнить его творожной массой. Ватрушки смазать яйцом.
Выпекать их при температуре 220–230 °C до готовности.
Пироги с грибной начинкой
Тесто для пирогов с грибами
Песочное тесто:
– 160 г муки
– 100 г маргарина (или сливочного масла)
– соль
Песочное тесто со сметаной:
– 160 г муки
– 50 г маргарина
– 50 г сметаны
– соль
Песочное тесто с творогом:
– 160 г муки
– 120 г маргарина
– 120 г творога
– 1 яичный желток
– соль
Песочное тесто с картофелем:
– 160 г муки
– 120 г маргарина
– 120 г картофеля
– 1 яичный желток
– соль
Песочное тесто с сыром:
– 160 г муки
– 100–120 г маргарина
– 100–120 г тертого сыра
– 1 яичный желток
Песочное тесто на дрожжах:
– 160 г муки
– 75–80 г маргарина
– 25 г дрожжей
– 2–3 ст. ложки воды
Слоеное тесто быстрого приготовления:
– 160 г муки
– 75–100 г маргарина
– 1/2 яйца
– 1–2 ст. ложки воды (или молока)
– 1 ч. ложка уксуса
Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.
Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.
Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.
Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.
Блинный пирог с шампиньонами
– 10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов
– 1 кг шампиньонов
– 300 г сыра
– 300–400 г репчатого лука
– 2 яйца
– 3 зубчика чеснока
– 120 мл растительного масла
– 250 г майонеза
– соль
– перец по вкусу
Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном
