их яйцом. Выпекать на сильном жару, пока они не подрумянятся.
Пирожки можно печь также из дрожжевого, слоеного и песочного теста.
Пирог из свежих сыроежек (по-уральски)
– 500 г свежих грибов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ст. ложка муки
– соль
– перец
– зелень
Для теста:
– 300 г муки
– 1 яйцо
– 1 ст. ложка сахара
– 4 ст. ложки маргарина
– 15 г дрожжей
– 50 мл воды
– соль
Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.
Пироги с рыжиками, тушенными в сметане
– 500 г дрожжевого теста
– 500 г свежих рыжиков
– 200 г сметаны
– соль
На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.
Такие пироги подают в особо торжественных случаях.
Пироги с рыжиками
– 500 г дрожжевое тесто
– 500 г свежих рыжиков
– соль по вкусу
Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.
Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.
Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом
– 400 г дрожжевого теста
– 2 стакана рубленых лисичек
– 2 стакана рубленого зеленого лука
– 2 яйца
– 4 ст. ложки растительного масла
– соль
– перец
На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.
Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.
Пирог с солеными грибами и квашеной капустой
– 500 г дрожжевого теста
– 200 г соленых грибов
– 200 г капусты
– 30 г топленого масла
– 1 луковица
– соль
– перец
Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.
Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного
