вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.
2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.
3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.
4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.
5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.
6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.
7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.
Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.
Льняной хлеб
Ржаная мука…………………………..600 г
Пшеничная мука………………………. 300 г
Льняные семена………………………..150 г
Дрожжи……………………………….40 г
Теплая вода……………………………0,5 л
Сахар……………………….1 чайная ложка
Соль……………………….1,5 чайной ложки
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.
5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.
6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.
7. Убавить огонь и выпекать хлеб еще 20–30 минут.
Ячменный хлеб
Ячменная мука………………………….1 кг
Дрожжи……………………………….40 г
Вода………………………………….0,5 л
Растительное масло………………………50 г
Соль…………………………1 чайная ложка
1. Дрожжи развести в теплой воде. Взять половину указанной нормы ячменной муки, замесить опару, посыпать мукой, накрыть холщовой тканью и поставить в теплое место.
2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло, соль, замесить тесто и поставить его в теплое место.
3. Когда тесто подойдет, сформовать из него батончики, выложить их на смазанный маслом противень и дать еще раз подняться. Смазать хлеб сверху водой и выпекать в горячей духовке 1–1,5 часа.
Батон с семечками
Пшеничная мука……………………….900 г
Ржаная
