соль.
Яйцо взбить с солью, влить молоко, всыпать муку и замесить тесто. С помощью ложки разделать клецки и опустить их в кипящую воду. Когда клецки всплывут, влить кипяченое молоко, довести до кипения, добавить соль, сахар и сливочное масло.
0,5 л воды, 1 л молока, соль, сахар.
Для клецек: 300 г моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка масла, мука, соль.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, масло и столько муки, чтобы получилась достаточно связанная масса, из которой накатать небольшие шарики, опустить в кипящую воду и варить, пока те не всплывут. В суп влить кипящее молоко, все прокипятить.
Рыбные супы
600 г рыбной мелочи, 400–500 г крупной рыбы, 3 луковицы, корень петрушки, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь. Варить, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 минут, затем опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы и специи. Уменьшить огонь и варить еще 15–20 минут, удаляя всплывающую пену. Готовую уху заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью.
500–600 г мороженой аргентины, 1 стакан риса, 3 столовые ложки маргарина, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, соль.
В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, мелко нарезанный лук, пассерованный с жиром и томатом-пюре и варить 35–40 минут. За 15 минут до окончания варки положить в суп кусочки рыбы без костей, толченый чеснок и соль. При подаче на стол посыпать зеленью.
1,5 кг рыбной мелочи, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 500–600 г картофеля, соль.
Сварить в пряном отваре очищенную и хорошо промытую рыбную мелочь. Перед варкой рекомендуется освободить рыбу от голов, чтобы они не придали отвару горечи. Отвар процедить, прокипятить и добавить в него нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа. Перед подачей к столу уху можно заправить сливочным маслом, добавляя его в суп мелкими кусочками и все время помешивая.
1 кг рыбы, 100–150 г свежих, соленых или маринованных грибов, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 соленых или маринованных огурца, 7 головок репчатого лука, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 4–5 горошин перца, 1 лавровый лист, молотый перец, зелень укропа или петрушки, сметана или ломтики лимона, сахар, соль.
Из костей и голов сварить бульон, положив в него морковь, 2 головки репчатого лука и специи. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить, добавить
