по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 700 г
Килька пряного посола – 20 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом. Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки. Использовать начинку для выпечки пирогов.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
Филе морского окуня – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 ст. ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Использовать фарш для приготовления вареников, пельменей.
Размораживать рыбу нужно на воздухе в прохладном месте. Если рыбу необходимо разморозить быстрее, ее можно опустить в слегка подсоленную воду. Не стоит размораживать рыбу полностью: обработанная в полузамороженном виде, она будет более нежной и сочной.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
Филе линя – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. Использовать для приготовления пирожков, блинчиков.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
Филе трески – 300 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 5 ст. ложек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
