справочной части в некоторых статьях о грибах мы поместили сведения об их лекарственных свойствах и использовании в народной и официальной медицине.
Искусственное выращивание грибов
Наверное, самым древним из выращиваемых грибов является шиитаке, или сиитаке. Буквально «древесный гриб». Трудолюбивые японцы, не имеющие гигантских лесных просторов и вынужденные использовать каждый клочок земли своих островов, уже более 2000 лет выращивают этот гриб. Вначале его выращивали только на бревнах лиственных пород (дуба, бука, граба), а теперь и на специально обработанных опилках. Шиитаке по объему производства в мире на втором месте после шампиньонов. По вкусу шиитаке похож на молодой шпальный гриб, или пилолистник чешуйчатый, растущий у нас на древесине хвойных пород.
Разводят японцы и фламмулину бархатистую, или зимний опенок. Раньше его культивировали на отходах деревообработки, а в настоящее время сажают на смеси опилок и соломы в стеклянных банках. Японцы подобрали такие штаммы гриба, которые дают наилучшие результаты. Все процессы приготовления субстрата, заражения мицелием, выращивания и упаковки готовой продукции механизированы.
Первенство по количеству мирового производства принадлежит шампиньону двуспоровому – более 75 % всех культивируемых грибов. Очень вкусный и полезный гриб, требующий, однако, довольно больших затрат. Трудоемкий процесс приготовления компоста для крупных хозяйств, необходимость регулярной замены и обеззараживания компоста, потребность в больших производственных помещениях, оборудованных устройствами для поддержания температуры и влажности, – вот некоторые сложности при выращивании шампиньонов. Тем не менее все затраты окупаются с лихвой, и производство грибов неуклонно растет.
В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока уже более трех веков культивируется вольвариелла вольвовая, которую называют еще соломенным грибом, травяным шампиньоном, хотя этот гриб – из семейства мухоморовых. Близкими его родственниками являются встречающиеся у нас вольвариеллы красивая и вязкошляпковая.
Широко культивируют во всех странах вешенку обыкновенную, или устричную. Впервые ее начали искусственно выращивать в Германии. Там же одним из самых любимых культивируемых грибов является опенок летний, или кюнеромицес изменчивый, хотя впервые его начали выращивать в СССР.
Самый молодой из «прирученных» грибов – это строфария кольцевая, или кольцевик. Он выращивается на простом субстрате – соломе, сельскохозяйственных растительных отходах.
В странах Юго-Восточной Азии разводят иудино ухо, серебряное ухо.
Во Франции культивируют черный трюфель. Там продают саженцы деревьев, зараженные грибницей трюфеля.
В дальневосточных странах культивируют намеко, похожий по вкусовым качествам на летний опенок; в Германии и Франции в небольших количествах
