фальсифицирован, если же проволочка останется чистой – продукт натуральный.
6. Капнуть мед на руку и опустить в него химический карандаш. Если появится растекающееся чернильное пятно, значит, влажность меда повышена, а если нет – мед хорошего качества.
7. Взять немного меда на палочку и поджечь. Если он будет гореть, то мед поддельный («сахарный»), настоящий чистый мед при этом плавится.
8. Для определения натуральности меда можно также провести тест на наличие фермента диастазы. Для этого нужно налить в емкость 10 мл водного раствора меда в соотношении 1:2, добавить немного 1 %-ного раствора крахмала и полученную смесь поставить на час на водяную баню с температурой 45 °C, затем охладить и добавить 1–2 капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы, следовательно, мед не натуральный.
♦ Приобретая засахаренный (кристаллизованный) мед, следует обратить внимание на его консистенцию. Она должна быть однородной, ровной, без вкраплений. Если отмечается два слоя, плотный и жидкий, это свидетельствует о незрелости продукта.
Примечание. Свежий натуральный мед всегда жидкий и похож на густой сироп, но со временем он начинает засахариваться (кристаллизоваться). Скорость этого процесса зависит от соотношения глюкозы и фруктозы: чем больше в меде содержится глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется, а чем больше в нем фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Имеет значение и температура: при 13–14 °C мед засахаривается быстро; при понижении или повышении температуры – медленнее. При этом засахаренный мед отнюдь не плохой, как считают некоторые, и не теряет своих полезных свойств. Интенсивность процесса кристаллизации свидетельствует как раз о высоком качестве продукта, а именно – о низком содержании в нем воды. Кстати, засахарившийся мед легко привести в жидкое состояние, подогрев его на водяной бане. Нужно только проследить, чтобы температура меда не превышала 40 °C, поскольку при более высокой температуре он теряет все свои ценные лечебные свойства.
Как правильно хранить мед?
Для хранения этого продукта подойдет плотно закрывающаяся тара из стекла, керамики, дерева, пищевого пластика или нержавейки. А вот оцинкованные и алюминиевые емкости категорически не годятся.
Лучшее место для хранения меда – темное прохладное помещение.
Лучшая посуда – стекло, керамика, дерево или пищевой пластик.
Мед следует хранить в темном месте, где нет сильно пахнущих веществ. Необходимо также поддерживать в помещении низкую влажность и соответствующую температуру. Дело в том, что повышение температуры крайне негативно сказывается на качестве меда, резко снижая его ферментную активность. Мед теряет половину изначально находившихся в нем ценных ферментов при температуре хранения +40 °C уже через месяц, при температуре +30 °C – через полгода, при +20 °C – за четыре года, а если хранится при температуре всего +10 °C – только через 35 лет!
Прополис,
