укропа и петрушки – по 10 г
лук репчатый – 30 г
соль – 20 г
сахарный песок – 20 г
растительное масло – 150 г
9 % уксус – 10–15 г.
Нарезанные овощи обжарить в подсолнечном масле, добавить зелень, перец, уксус, соль и сахарный песок. Отдельно обжарить кружки баклажанов.
В сухие подогретые банки налить немного горячего томатного соуса (80 °C) и уложить кружочки баклажанов, затем слой овощного фарша, а затем опять баклажаны, все это залить горячим томатным соусом. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин. Укупорить, перевернуть, охладить.
Баклажаны, маринованные с фасолью
Баклажаны – 10 шт.
лук репчатый – 200 г
морковь – 10 шт.
перец болгарский сладкий – 10 шт.
фасоль отварная – 2–4 стакана
сок томатный – 1 л
чеснок – 1 головка
растительное масло – 0,5 стакана
уксус – 2 ст. ложки
сахарный песок и соль – по 1 ст. ложке.
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить. Лук, морковь спассеровать до золотистого цвета. Все смешать. Добавить соль, сахарный песок, уксус. Хорошо вымешать. Залить томатным соком, кипятить на медленном огне 15 мин. Положить в смесь нарезанный соломкой перец и фасоль, отваренную до полуготовности. Варить еще 30 мин. За 5 мин до конца варки в смесь добавить измельченный чеснок. Выложить в банки. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажаны – 2 кг.
Фарш: морковь – 300 г
репчатый лук – 100 г
корень петрушки и сельдерея – 20 г
зелень – по вкусу
растительное масло – 100 г.
На баклажанах сделать разрез, не доходя 2–3 см до конца, уложить их в кастрюлю и варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) 30–40 мин. Затем уложить между досками под гнет на 3–4 ч.
Приготовление фарша: морковь нарезать соломкой, лук – пластинками размером 1–2 см. Лук, а затем морковь обжарить в прокаленном растительном масле. Белые коренья и зелень нарезать кусочками длиной 1 см и тушить в растительном масле до полуготовности, перемешать с обжаренным луком, морковью и солью (40 г соли на 1 кг фарша). Начинить баклажаны фаршем, перевязать ниткой или пробланшированными стеблями сельдерея (чтобы фарш не рассыпался), плотно уложить в посуду. После начала брожения (на 3-й день) банки накрыть прокипяченными крышками и закатать. Хранить при температуре до + 10 °C.
Баклажаны по-гречески
На литровую банку:
баклажаны – 720 г
лук репчатый – 560 г
петрушка и укроп – по 15 г
спелые томаты – 500 г
соль – 18 г
сахарный песок – 20 г
перец жгучий – 0,2 г
растительное масло – 140 г.
