(укроп, петрушка) – 200 г
перец сладкий – 300 г
чеснок – 140 г
соль – 100 г
сахарный песок – 100 г
масло растительное – 300 г.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2–4 мин. Воду слить.
Помидоры вместе с болгарским перцем и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахарный песок, подсолнечное масло, довести до кипения, положить в кипящий томатный соус капусту, варить 10 мин.
Не снимая с медленного огня, разложить капусту вместе с соком по банкам, закатать. Банки поставить под одеяло на крышки до полного остывания.
Кольраби, маринованная в сладко-кислой заливке
Кольраби.
Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки
черный перец (горошком) – 2 шт.
душистый перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
стручковый или молотый красный перец – по вкусу.
Маринад: при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки на 1 л воды
8 % уксус – 200–300 г
соль – 20 г
сахарный песок – 100 г.
Кольраби очистить, разрезать на куски, погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Кольраби положить в нагретые банки, переложить пряностями и луком и залить горячим маринадом. Банки закрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, закатать крышками и охладить.
Кольраби квашеная
Кольраби – 2 кг
соль – 40 г
сахарный песок – 30 г.
Кольраби очистить, измельчить и смешать с солью и сахаром. Разложить по банкам, залить соленым раствором (на 1 л воды 15 г соли). Банки поставить на 4–8 дней в место с температурой +20 °C, затем их в течение 4–6 недель хранить при температуре +15 °C.
Краснокочанная капуста маринованная
Капуста краснокочанная
Маринад: на 1 л воды —
соль – 80 г
сахарный песок – 200 г
9 % уксус – 200 г.
Капусту нашинковать, отварить 3 мин в кипящей воде. Приготовить маринад, вскипятить и добавить уксус. В банки уложить капусту, залить горячим маринадом, пропастеризовать 30 мин, закрыть крышками.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Капуста брюссельская.
Пряности (на литровую банку): черный перец (горошком) – 2 шт.
душистый перец (горошком) – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
семена горчицы – 0,5 ч. ложки.
Маринад: на 1 л воды —
8 % уксус – 0,25 л
соль – 20 г
сахарный песок – 60 г.
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной
