смазанные жиром, и ставят в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Заготовки смазывают яйцом и выпекают при температуре 180–200 °C в течение 50 минут. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
КЕКС «ВЕСНА»
Для теста: 2 тонких стакана муки, 2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 1 стакан перебранного, промытого и подсушенного изюма, 2 яйца и 4 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 4 взбитых в стойкую пену белка, соль на кончике ножа.
Для глазури: 1 белок, 1/2 стакана просеянной сахарной пудры.
Растереть масло с сахаром, присоединить яйца и желтки и продолжать растирать (взбивать) массу до полного растворения сахара. Добавить соль, соду, все перемешать, всыпать одновременно муку и изюм, перемешать, ввести взбитые белки и окончательно быстро замесить тесто с белками, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить тесто пышным и легким. Все последующие операции повторяются, как указано выше.
Охлажденные кексы украсить белково-сбивным кремом, приготовленным из двух белков.
КЕКС ТВОРОЖНЫЙ С ИЗЮМОМ
Для теста: 1,5 стакана муки, 130 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г творога, 1 стакан изюма, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, сок лимона, соль на кончике ножа.
Для отделки: сахарная пудра.
Масло с сахаром растереть добела, по одному добавить желтки, протертый через сито творог, соду и сок лимона, изюм, перемешать, добавить муку и, замесив тесто до половины, ввести взбитые белки и окончательно замесить тесто. Разложить в формы, испечь. Охлажденный кекс извлечь из форм, обсыпать сахарной пудрой.
КЕКС КОФЕЙНЫЙ С ИЗЮМОМ
350 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г изюма, 2–3 столовые ложки кофе, смолотого и сваренного в 100 г воды, процеженного, охлажденного, 1/2 чайной ложки соды.
Масло с сахаром растереть добела. Не прекращая растирание массы, добавить постепенно, по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе, перемешать, всыпать муку, соду, изюм, ввести взбитые в стойкую пену белки, все быстро и тщательно перемешать. Тесто выложить в кексовую форму, смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Выпекать при температуре 180 °C в течение примерно 1 час.
Подавать к кофе или сливкам.
КЕКС ТВОРОЖНЫЙ
Для теста: 250 г сливочного масла, 250 г творога, 200 г сахара, 500 г пшеничной муки, 4 яйца, 150 г изюма, 1 лимон, питьевая сода, соль.
Взбейте масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесите и выложите в смазанную форму. Выпекайте при средней температуре около 50 минут.
КЕКС МИНДАЛЬНЫЙ
3/4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 1/2 стакана рубленого миндаля, 7 яиц, 1 чайная ложка соды, 1/2 лимона.
Масло растереть добела с сахарной
