петрушки, 1 вареная морковь.
Желе: 1/2 л прозрачного бульона, лимонный сок, 200 г желатина.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить порциями на блюде.
Нанести на мясо при помощи шприца паштет и украсить тонкими ломтиками овощей и зеленью. Прозрачный бульон довольно остро заправить. Замочить желатин на 1/2 часа в холодной воде, затем растворить в горячей воде и прокипятить вместе с бульоном. Если бульон недостаточно прозрачен, то можно добавить 2 яичных желтка и немного уксуса, взбивая, довести до кипения, затем процедить через плотную ткань. Смешанный с желатином бульон охладить и, когда он наполовину загустеет, залить им мясо так, чтобы он покрывал ломтики.
Подавать на холодный стол.
КУРИЦА ИЛИ ИНДЕЙКА В ФОЛЬГЕ
800 г мяса курицы или индейки, соль, перец, 1 столовая ложка лимонного сока или томатного пюре, 1 головка репчатого лука или 1 лук-порей, 2 столовые ложки зелени петрушки, 1 чайная ложка тертого корня петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла или сметаны.
Мясо нарезать на порционные куски и положить их на фольгу. Каждый кусок посыпать приправами и положить сверху кусочек масла или немного сметаны. Осенью можно добавить также свежие помидоры. Все продукты завернуть в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекла. Завернутые в фольгу куски мяса положить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C 40–50 минут, бройлеры – 20–30 минут. Перед тем как вынуть мясо из духовки, надо попробовать иглой, готово ли оно. На стол подавать вместе с фольгой, чтобы мясо находилось в образовавшемся при запекании соусе.
Гарнировать отварным рисом или картофелем и салатом из сырых овощей.
Радоница
Во вторник, на следующей неделе после Пасхи, совершается пасхальное поминовение усопших.
КУТЬЯ ПОМИНАЛЬНАЯ
1 стакан риса, 100 г изюма без косточек, 100 г меда.
Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом, подсластить медом, предварительно разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ «КРЕСТЦЫ»
2 стакана муки, 300 г меда, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 100 г истертых ядер орехов, 1 чайная ложка пряностей, 1 лимон, 1/2 чайной ложки питьевой соды.
Ядра грецких орехов, миндаля или лещинных тщательно истереть или
пропустить через мясорубку, соединить с медом, добавить растительное масло, пряности, натереть на мелкой терке лимон с цедрой, удалив семечки. Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто. Раскатать, вырезать выемкой «крестик» заготовки из теста, положить сверху изюминки, испечь.
Для приготовления флипа используют яичный желток, растертый с сахаром, разнообразные сиропы, соки. Составные части напитка предварительно охлаждают и непродолжительно взбивают в миксере или с помощью венчика. К бокалу можно подать синтетическую или натуральную
