филе камбалы или морского окуня, 200 г красного лука, 150 г помидоров, 120 г лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидор и лимон нарезать ломтиками. Куски филе посолить, поперчить, половину уложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать при 200 °С до готовности.
Рыба с помидорами и оливками
400 г рыбы, 300 г помидоров, 100 г оливок, 4 ст. л. миндаля, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла, красный перец, соль по вкусу
Очистить рыбу, надрезать в нескольких местах, натереть солью и красным перцем, выложить в форму, залить растительным маслом и запечь в духовке, нагретой до 180 °С, время от времени поливая маслом. Приготовить орехово-томатный соус: миндаль и изюм слегка обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и тушить до полного их размягчения, затем всю массу протереть через сито и проварить до загустения. Готовую рыбу залить приготовленным соусом и украсить оливками.
Пангасиус в пикантной подливе
500 г филе пангасиуса, 130 мл томатного соуса, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сделать соус-панировку: в томатный соус добавить измельченный чеснок, соль, имбирь, немного муки и хорошо размешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и в яйца. Выложить на нагретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне.
Пангасиус в сметане
700 г филе пангасиуса, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 120 г помидоров, 50 г маслин без косточек, 200 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу
Филе пангасиуса нарезать брусочками, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Готовые брусочки снять со сковороды в отдельную посуду. Лук и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически помешивая. Помидор нарезать дольками, выложить в сковороду с луком и перцем и тушить 2–3 минуты. Затем добавить сметану и размешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, хорошо размешать и тушить 5 минут.
Пангасиус со сливками и яблоками
400 г филе пангасиуса, 100 г яблок, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. муки, ½ ч. л. молотой корицы, соль по вкусу
Размороженное филе пангасиуса промыть, обсушить салфеткой. Одну сторону филе посыпать мукой, выложить в масло на сковороду мукой вниз. Обжарить 3–4 минуты и перевернуть. Яблоко очистить, удалить сердцевину
