– чугун. Тогда еще о концерагенах никто не слышал и потому баклажаны были прожарены на совесть, но без горелых ошметков. Обмазывали их сметаной, той самой в которой стояла ложка, вкус ее передать с годами трудно, но она была пластична, а иногда тянулась за ложкой легкой струйкой, перебить которую можно было только языком.
Сочетание слов «сметанный продукт» и в голову не приходило, потому что молочница, разносившая по утрам молоко и сметану выговаривала всего одно слово, притом так громко, что будила всех: «Молеко, молеко!» – и этого было достаточно для определения качества всех продуктов, умещавшихся у нее в корзине. За плечами у этой товарки было не менее сорока килограммов поклажи, а точность ее появления можно было сравнить с легендарными японскими поставщиками сырья. «Когда Вы поставите свой товар? Завтра. А если Вы не сможете или заболеете? Тогда это сделает мой сын. А если и сын не сможет? Тогда мой брат или кто-то из родственников», – и так далее, до седьмого колена.
В бидонах утренней молочницы был один замечательный продукт, его было не так много, не сравнить с коровьим, и это было буйволиное молоко. После кипячения на нем образовывалась в холодильнике пенка, так мы называли сливки, толщиной с палец, было совершенным пищевым развратом действо, когда мы с матерью, по вечерам, пили это холодное, из холодильника, молоко, закусывая еще тем, «гвардейским» шоколадом. Чистить зубы перед сном не было принято и этот коктейль из налипшего на зубы шоколада с кремовым вкусом сливок доставлял чувство полного благополучия и довольства.
Но вернемся к овощным блюдам, тем более что, все перечисленые выше продукты не совсем щелочные, а некоторые из них так и вообще в этом смысле почти вредны, хотя настроение от шоколада вполне могло заменить чуть пошатнувшийся от него кислотно-щелочной баланс.
Осеннее овощное рагу
Два баклажана, два кабачка, два болгарских перца, 2 сладкие луковицы (белые), 3 больших спелых помидора, по 1/2 пучка кинзы, укропа, петрушки и зеленого лука. 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка меда, 1 лавровый лист и 5 горошин душистого перца, соль, черный перец, 2 корня петрушки и 2-3см корня имбиря.
Все овощи, кроме помидоров, почистить, порезать на одинаковые кусочки, сложить в отдельные тарелки. Баклажаны залить соленой водой.
В сковороду налить подсолнечное масло, насыпать щепотку крупной соли, положить нарезанный лук и натертый корень имбиря, жарить до прозрачности, затем положить кабачки, также помешивая, довести до прозрачности, затем положить перец, уменьшить огонь и под крышкой готовить до мягкости овощей. Требовались разные тарелки под овощи, потому что готовность каждого из них отличается друг от друга, а при смешивании что-то остается сырым.
Баклажаны отжать и прибавить к обжаренным овощам и, помешивая, довести до готовности. Почистить корень петрушки, натереть. Помидоры нарезать на четвертинки и натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руках. На отдельной сковороде уварить помидоры с натертой петрушкой, добавить
