элементы, из них наибольшее количество – калия. Сорта, близкие к черешне содержат больше сахаров, а к собственно вишне – органических кислот.
Благодаря большому содержанию в ягодах Р-активных соединений, в частности, антоцианов, плоды вишни способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, понижают риск образования тромбов, снижая тем самым риск возникновения инсультов и инфарктов. Из других Р- активных соединений значительное содержание катехинов и пектинов (способствующих выводу из организма азотистых шлаков). В этом отношении вишня не уступает плодам чёрной смородины и аронии.
Ядра косточек содержат гликозид амигдалин – органическое вещество с характерным запахом горького миндаля, которое образует синильную кислоту, способную вызвать отравление. Поэтому не рекомендуется длительное время хранить вина, варенье, компоты, приготовленные из ягод вместе с косточками. Диабетикам и вовсе не стоит делать консервы из вишен с косточками, а вот без косточек можете готовить и длительное время хранить все вишнёвые заготовки.
Кора и листья содержат дубильную кислоту, листья, кроме того ещё и кварцетин, кумарины (нормализующие свёртываемость крови), камедин (находит применении при лечении воспалительных процессов слизистой оболочки желудка).
Сильным и в то же время мягким мочегонным действием обладает отвар из высушенных плодоножек.
Разносторонними полезными свойствами обладают и отвары из высушенных листьев. Листья вишни часто используют вместо дубовых при консервировании огурцов, благодаря чему огурчики остаются хрустящими, варенью они придают аромат миндаля, а в наливках усиливают вишнёвый аромат.
Мало того, вишня – отличный медонос. Но, самое главное, ягоды вишни обладают замечательным вкусом, а приготовленные из них заготовки, ещё и превосходным ароматом.
Замечательно вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда понемногу, но все же можете её есть и вы.
Заготовки из вишни
Вишнёвый сок без отходов.
Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.
1. Вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг ягоды, дать стечь воде.
2. Вынуть косточки.
3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок, или пропустить через соковыжималку.
4. Вылить в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку отстаивать и фильтровать сок не требуется).
5. Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить.
Хранить в холодильнике.
В оставшиеся выжимки налить 100 г воды на каждый кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и проварить 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю.
Оно неплохо хранится
