Конина. В магазинах ее не так просто найти, но, может быть, вам повезет, и вы введете это мясо в свой рацион, ведь Дюкан так настойчиво ее рекомендует. Это полезное и постное мясо, которое можно использовать целиком, за исключением грудинки.
Жирную свинину и баранину на этом этапе есть нельзя!
Совет
Чтобы постное мясо было более сочным и вкусным, его лучше всего запечь или обжарить, а потом тушить под крышкой до готовности.
Готовить можно как обычно, только не используйте жиры, сливочное и растительное масла и сливки (даже обезжиренные).
Мясо предпочтительнее всего жарить, но можно также и запекать в духовке, например в фольге, и, конечно же, варить.
Степень прожарки можете выбирать самостоятельно, по своему вкусу, но нужно помнить, что при термической обработке жир постепенно вытапливается, а значит, мясо приближается к идеальному чистому белку.
Котлеты из телятины
Возьмите четыре куска бескостной телятины, отбейте их как следует. Приготовьте маринад из 1/2 стакана белого сухого вина, 2–3 раздавленных зубчиков чеснока, чайной ложки соевого соуса. Поставьте мясо в маринаде в холодильник на 1 час. Хорошенько обжарьте куски мяса на гриле или на раскаленной сковороде. Переложите в глубокую сковороду, добавьте чуть-чуть воды и оставшийся маринад и тушите до готовности (5-10 минут).
Можно приготовить и рубленый стейк «с кровью»[1], но если вы готовите бифштекс с горчичным соусом или карпаччо, следует обойтись без растительного масла.
Карпаччо
Возьмите небольшой кусок хорошей говяжьей вырезки. Нарежьте мясо тонкими прозрачными ломтиками, можно его слегка отбить. Чуть-чуть посолите и поперчите мясо, посыпьте мелко нарезанным чесноком и специями. Можно положить каперсы, тонко нарезанный лук и цедру лимона. А теперь поставьте тарелку в холодильник на час. В последний момент сбрызните мясо винным или бальзамическим уксусом.
Можно приготовить и что-нибудь посложнее, но эти варианты подойдут только тем, кому не жалко тратить время на разделку мяса и интересно возиться с фрикадельками, предварительно соединив мясо с яйцом, зеленью, каперсами, а потом запекать все это духовке.
Можно использовать и готовые замороженные стейки, но следите за тем, чтобы содержание жира не превышало 10 %. Даже 15 % будет слишком много для стартового режима.
И самое приятное – напоминаю, что в количестве еды можете себя не ограничивать.
Из этой категории можно использовать только печень и язык. В вашем распоряжении телячья и говяжья печень и печень домашней птицы – курицы.
Без ограничений можно использовать язык теленка или ягненка – они не слишком жирные. Что же касается говяжьего языка, то используйте только переднюю его часть, а точнее, его кончик – самую постную часть (старайтесь не есть жирную «заднюю» часть языка).
Язык отварной
Помимо
Нет-нет, ничего страшного, это всего лишь степень обжарки мяса.
