быть. Правда, молоко молоку рознь. Нормализованное пастеризованное молоко в составе – это тоже не очень хорошо. Какая-то часть молока, либо все оно, восстанавливалось из сухого. Это тоже сказывается на качестве. Лучше всего – цельное молоко (стерилизованное цельное молоко, пастеризованное молоко как допустимые варианты). К сожалению, мы уже видим множество примеров, когда используется не свежее натуральное молоко, а сухое или и того хуже – сухая сыворотка.
Покупайте сыр, в составе которого указано либо стерилизованное цельное молоко, либо пастеризованное молоко. Такой сыр будет вкуснее.
В отличие от остальных молочных продуктов, о качестве сыра может рассказать в том числе и его… форма! Если у сырной головки стесанные края, то он не дозрел, его созревание специально ускоряли, и это обязательно скажется на вкусе.
С сыром на прилавках более или менее мы разобрались. А что насчет сыра в составе блюд? Например, в пицце? Для эксперимента в рамках нашей программы мы приобрели в магазине несколько образцов замороженной пиццы «4 сыра». И отдали их на суд нашему сырному эксперту, чтобы понять, действительно ли там четыре разных сыра и какого они при этом качества? Как оказалось, в двух образцах вместо обещанных четырех сортов эксперт увидел всего лишь два.
Проверить же натуральность сыра на пицце можно в домашних условиях – он должен тянуться. Это основной признак того, что он изготовлен без растительного жира.
Понять, есть ли растительный жир в сыре, который уже добавили в пиццу, можно и прямо в магазине. И для этого понадобится калькулятор. Килограмм хорошего сыра стоит не меньше 600 рублей. На пиццу уходит около 150 граммов сыра. По самым примерным подсчетам, цена замороженной пиццы диаметром 15–20 сантиметров не может быть ниже 100 рублей, то есть себестоимости 150 граммов натурального сыра.
Отдельного внимания заслуживают так называемые «сырные нарезки»: например, 140 граммов сыра нам продают за 64 рубля. На первый взгляд недорого. Но на самом деле за него мы выкладываем целое состояние! Если посчитать, сколько стоит килограмм такого сыра, то калькулятор нам покажет шокирующее число – 464 рубля! При стоимости упаковки нарезки весом 160 граммов в 89 рублей, цена одного килограмма такого продукта будет 556 рублей. Что называется, сырными нарезками вымощена дорога к семейному банкротству.
Особый разговор – про сыры иностранного производства. У нас очень популярен сыр пармезан. Вначале отметим, что похожий сыр, произведенный в России из российского молока, итальянским пармезаном называться не может. Дело в том, что в самой Италии пармезаном (пармеджано) называется только сыр, изготовленный в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена. Там разводят особых рыжих коров, которые дают молоко высокой жирности. Сам сыр выдерживают от 12–24 месяцев до 3 лет. Такой пармеджано до сих пор в Италии считают твердой валютой, несколько банков дают ссуды за него. И созревает он без всякого искусственного ускорения. За
