в работе с рационализаторскими предложениями иметь в команде звено, которое отвечает за их сбор от сотрудников и «раздачу медалек». «Медальками» могут быть премии, но, что важно, не только они, а еще и системы признания достижений. Например, повышение в должности.
Во всей этой истории самое простое (и не менее важное) – придумать правила оценки качества работы предприятия. Не забываем анализировать результаты, делать из них выводы и принимать решения по корректировке работы. Подробнее обо всем этом далее.
Вот как может происходить постановка системы качества в ресторане:
1-й шаг
• Описать требования к идеальному ресторану для всех зон и по всем правилам.
• Продумать, как вы будете совершенствовать ваши процессы в будущем.
• Поставить системы обучения (если нет) или использовать уже существующие. Помнить про аттестацию.
• Продумать и внедрить систему мотивирования сотрудников на работу с «утечками».
• Разработать бланки оценки качества работы ресторана.
• Обучить использовать данные бланки сотрудников ресторана и специалистов по качеству.
• Поставить систему анализа результатов оценки и работу с «утечками».
2-й шаг
• Запустить оценку работы ресторана.
• Делать выводы и корректировать работу ресторана.
• Не забывать корректировать бланки оценки в случае необходимости.
• Мотивировать и поощрять сотрудников на работу с «утечками». Постоянно подогревать их интерес в этом направлении.
Постановкой систем качества занимается обычно вся команда топов компании, так как этот метод сильно влияет на результат работы всего коллектива в целом. Другими словами, собирается сильная рабочая группа. Ее руководителем обычно избирается управляющий ресторана (если компания состоит из одного ресторана) или операционный директор (если речь о сети).
Я страстно мечтал построить долговечную компанию, где люди были бы заинтересованы в том, чтобы выпускать отличную продукцию. Все остальное было второстепенно.
Разумеется, прибыль – это здорово, потому что она-то и позволяет делать эту самую отличную продукцию.
Но главное – продукт, а не прибыль.
Операционный директор или директор ресторана должны способствовать тому, чтобы рабочая группа не только создала системы работы с качеством. Необходимо, чтобы команда собирала всю полученную информацию по результатам оценки ресторанов, представляла ее всем заинтересованным лицам компании для дальнейшей проработки и корректировки ситуации. Важно уметь анализировать информацию не только по внутреннему, но и по внешнему аудиту, по отзывам гостей с сайта, из книги жалоб и предложений и со всех остальных открытых интернет-площадок
