ведь в ней даже лучше, чем в свежей, сохраняются все минеральные вещества и витамины групп А, В и, конечно же, С, отвечающий за нормальную работу иммунной системы, основным поставщиком которого для многих до сих пор остается именно квашеная капуста.
Внимание!
Квашеная капуста сохранит все свои ценные свойства только в том случае, если при хранении она полностью покрыта рассолом, из которого ее следует доставать непосредственно перед использованием. Всего лишь часовое пребывание на воздухе лишает ее почти половины витамина С.
6–7 баклажанов, 1–2 луковицы, 5–6 свежих помидоров, 4–6 свежих сладких перцев, 8 – 10 зубчиков чеснока, подсолнечное масло.
Баклажаны запечь в духовке, затем очистить от кожуры, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, помидоры, перец и чеснок (все, кроме чеснока, нарезать небольшими кубиками), все перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Примечание. Баклажан уже много лет люди употребляют в пищу, готовя из него всевозможные блюда. Но помимо того, что он обладает прекрасными вкусовыми качествами, баклажан еще и чрезвычайно полезен для здоровья. Еще Авиценна считал его ценным лекарственным растением. Выводы великого врача подтверждают и современные исследователи, обнаружившие в баклажане большое количество полезных для организма веществ – пектиновые вещества, белки, витамины С, группы В, РР, каротин, минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа.
Внимание!
Молодые плоды с тонкой кожурой можно сразу использовать для приготовления блюд. Баклажаны средней спелости следует употреблять только после предварительной обработки: очистить от кожуры, разрезать, выдержать в холодной воде 2–3 часа, а затем хорошо промыть. Перезрелые плоды с зеленым, желтым и тем более бурым оттенком в окраске совершенно непригодны для употребления в пищу.
Сладкий перец считается неоспоримым чемпионом среди овощей по содержанию витаминов и других жизненно важных для организма человека веществ. В нем имеются витамины – А (повышает устойчивость организма к инфекции), группы В, РР и очень много витамина С, который укрепляет иммунную систему и позволяет организму эффективно бороться с простудными заболеваниями.
Помидор – весьма ценный диетический продукт, который также содержит аскорбиновую кислоту, причем ненамного меньше, чем лимоны или апельсины. Помидор богат также витаминами К, РР, группы В и многими микроэлементами, весьма полезными для ослабленного болезнью организма.
Репчатый лук является одним из самых древних растений, культивируемых человеком. Его возделывали еще в V тысячелетии до нашей эры. Со времен Ветхого Завета лук употребляли в пищу в сыром, жареном или вареном виде. Начиная примерно с XII века, он становится излюбленным овощем и на Руси, где чаще всего его ели сырым, справедливо полагая, что лук придает силу
