не видел (и тем более не ел) ни один европеец, азиат или африканец. Половина растений, которые рекомендуют вам в качестве полезных, на самом деле происходят из Нового Света, и бóльшая часть человечества никогда их раньше не пробовала, это означает, что ваш организм, кишечные бактерии и иммунная система не готовы с ними справиться. Знакомство с новым лектином за пятьсот лет с точки зрения эволюции это все равно что свадьба после первого свидания!
Изменение № 4. Современные инновации
В последние пять десятилетий на нас напустили совершенно новые лектины – из переработанной пищи и совсем недавно – из генетически модифицированных организмов (ГМО), в том числе соевых бобов, кукурузы, помидоров и рапсового семени (канолы). Наши организмы раньше не встречались ни с одним из этих лектинов. Более того, из-за появления антибиотиков широкого спектра, других лекарств и обширного набора химикатов мы полностью уничтожили кишечные бактерии, которые могли бы переработать эти лектины и научить нашу иммунную систему с ними работать. Мы обсудим эти смертоносные вещества позже, в главе 4.
Все эти четыре фактора нанесли значительный урон коммуникационным системам наших организмов. Мы (и наш микробиом) никоим образом не можем адаптироваться к такому сильному натиску лектинов за такое короткое время. (Подумайте о несчастных коровах, которые впервые повстречались с лектинами из кукурузы и сои всего шестьдесят лет назад и в чей корм вводят специальные препараты, чтобы они вообще могли есть эту новую пищу для набора веса.) Особенно это верно, если учитывать, что мы практически ежедневно убиваем свой микробиом, принимая определенные лекарства, в том числе антибиотики, а также другие вещества, в частности, искусственные подсластители. Это все равно что взять первый персональный компьютер, разработанный в конце семидесятых, у которого памяти, наверное, от силы 256 килобайт, и пытаться одновременно запускать на нем потоковые видео, просматривать Facebook, оплачивать счета, резервировать авиабилеты, заказывать еду… в общем, делать все, что сегодня умеют даже самые простые машины.
Почему именно сейчас?
Если лишь один из этих факторов связан с современными изменениями, почему тогда мы внезапно стали чувствительнее к лектинам лишь недавно? В ответе на этот вопрос много нюансов. Как мы говорили чуть выше в разделе о современных инновациях, некоторые современные изменения повлияли на то, как мы реагируем на лектины. Скорость этих перемен приближается к скорости света, и мы – и наш микробиом – просто не успеваем адаптироваться в сравнимое время.
В последние полвека мы отказались от многих проверенных временем способов приготовления и потреблеия пищи, отдав предпочтение фастфуду, переработанной
