Более 43 процентов среднего семейного бюджета на еду тратится на питание вне дома – в 1970 году эта цифра составляла всего 26 процентов8.
✓ Вместо того чтобы готовить самостоятельно, мы все больше рассчитываем на готовые блюда, которые надо только разогреть в микроволновой печи, переработанную пищу, полную сомнительных ингредиентов, и фастфуд.
✓ Мы забыли (или игнорируем) проверенные временем способы нейтрализовать отрицательные эффекты от употребления некоторых содержащих лектины продуктов.
✓ Многие издавна знакомые растения теперь выращиваются с применением нефтехимических удобрений и модифицированы, чтобы стать более устойчивыми к вредителям, быстрее созревать, минимизировать повреждения от ударов; эти и другие свойства повышают урожайность и помогают легче перевозить продукты на большие расстояния.
✓ Даже по-настоящему полезные овощи выращиваются не с помощью древних почвенных бактерий: они были уничтожены современными методами земледелия и биоцидами. Уровни цинка и магния, ключевых микроэлементов, которые предотвращают диабет и метаболический синдром, в почве значительно уменьшились9.
✓ Мы далеко не всегда связываем их с ожирением и другими проблемами со здоровьем, но непищевые продукты вроде лекарств (как рецептурных, так и безрецептурных), освежителей воздуха, жидкостей для дезинфицирования рук и множества других веществ не только наносят вред сами по себе, но еще и усугубляют негативные эффекты от потребления лектинов.
Что такое здоровая пища?
Поскольку ваше здоровье очень сильно зависит от рациона, очень важно правильно выбирать продукты, их количество и способы готовки. Но по иронии судьбы большинство моих пациентов, жаловавшихся на проблемы со здоровьем, уже ели «здоровую» пищу! По крайней мере, они так думали.
В первом разработанном для своих пациентов диетическом плане я запретил белые продукты (муку, сахар, картофель, молоко) и ограничивал коричневые продукты (например, некоторые цельные зерна и бобовые). Но после того, как я убрал все злаки и псевдозлаки (киноа, гречку и т. д.) вместе со всеми бобовыми (в том числе тофу, эдамамэ и другими соевыми продуктами), здоровье моих пациентов улучшилось еще значительнее. Казалось, что чем больше якобы здоровых продуктов я убираю из рациона, тем лучше становится их здоровье. У них уменьшались или исчезали раковые опухоли – да, это не опечатка, – проходил диабет 2-го типа, коронарная недостаточность, фибромиалгия и аутоиммунные заболевания. Как такое может быть? Мы же ели эту здоровую пищу тысячелетиями. Или?..
Многие продукты, в том числе содержащие лектины, имеют и полезные, и вредные свойства. Кроме того, у людей бывает разная толерантность к лектинам в зависимости от
