интернете и пишут разное – там тоже, как хорошо известно, многие бывают не правы). Но проблема в том, что у нас очень легко формируется зависимость от сильных вкусов – сладкого, соленого, да и мясного тоже, если этот последний усилен глутаматом. Когда вы едите такие «прокачанные» добавками мясные изделия изо дня в день, чувствительность рецепторов притупляется. Тогда не то что полезные овощи или белое куриное мясо – даже обычные, но не обработанные глутаматом говядина или свинина уже кажутся пресными и неаппетитными.
Впрочем, хорошая новость состоит в том, что современная медицина не призывает совсем отказаться от любимых вкусностей! Она рекомендует остановиться на безопасной дозе. Ни один из серьезных ученых, исследующих влияние мяса на здоровье, не сказал мне, что решил стать полным вегетарианцем, – все говорят, что просто нужна мера. Европейский медицинский институт по изучению и профилактике ожирения определил безопасную норму красного мяса, которой рекомендуется придерживаться всем.
– Общепринятая рекомендация по употреблению красного мяса – один – два раза в неделю не больше ста двадцати пяти граммов за один прием пищи, – говорит эксперт института Рубен Браво.
А вот мнение Микаэля Фогельхольма, профессора медицины Университета Хельсинки:
– Для взрослого человека безопасная доза красного и переработанного мяса – пятьсот граммов в неделю. В качестве основного блюда я рекомендую есть мясо не чаще трех раз в неделю. И у вас остается четыре дня на остальные блюда: например, два раза – рыба, какие-то дни полностью вегетарианские или с мясом птицы.
А наш гуру по вопросам долголетия Вальтер Лонго в ходе экспериментов вывел свою формулу, по которой можно вычислить безопасную дозу мясопродуктов для любого человека. Вот она: дневная норма – 0,8 грамма белка на каждый килограмм массы тела. Посчитаем: если вы весите 70 кг, значит, вам нужно 56 граммов белка ежедневно. В пересчете на мясо получится около 200 граммов в день (в 100 граммах мяса в среднем содержится 25 г белка). Следует учесть, что мы получаем белок также и с другими продуктами, поэтому точную рекомендацию дать сложно. Но ясно одно: если регулярно превышать эту условную норму, то будет передозировка. Я задал Вальтеру вопрос, который нам постоянно задают телезрители: а как быть тем, кто живет в холодном климате? Неужели тоже отказываться от мяса, ведь бытует мнение, что северянам нужно есть жирное, питательное и белковое, особенно в холода.
– Базовые биохимические процессы, которые запускаются при избыточном потреблении животного белка, у всех людей одинаковы, – ответил Лонго. – Поэтому я думаю, что большое количество мяса убивает русских так же, как и другие народы. Но выход есть: всегда можно найти местные или привозные овощи, которые и должны составлять основу питания.
Поскольку Лонго уже много лет изучает влияние избытка белка на здоровье, он выступает против похудательных белковых диет и горячо оппонирует знаменитому французу Пьеру Дюкану. Однажды
