был известен и суп из перловой крупы с овощами, мясом и мелко нарезанной зеленью. Перловой крупой фаршировали жареную домашнюю птицу, а рагу из страуса с перловой кашей, сдобренное специями, считалось гвоздем пышных застолий римских патрициев.
С давних пор ячмень был известен и на Руси. Из него делали крупную – перловую крупу, крупу несколько мелкого помола – голландку и совсем мелкую – ячневую. На Купальницы с вечера с песнями и веселыми играми девушки толкли в ступе зерна ячменя, а рано утром варили из него купальницкую кашу, которую затем в полдень съедали с маслом.
Одним из древнейших злаковых культурных растений является также рис, возделывание которого в Юго-Восточной Азии известно уже на протяжении 4–5 тысячелетий. Как полагают, культура риса зародилась в Китае, где существовали даже особые ритуалы высадки риса, в которых принимал участие сам император Поднебесной. Позднее рис распространился в Индию, откуда он попал в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию.
Европейцы впервые познакомились с рисом еще до нашей эры во время индийского похода Александра Македонского. Один из участников похода Аристобул писал: «Рис разводится в Индии на грядах, затопляемых водой. В высоту это растение достигает четырех локтей. Оно приносит много колосьев и много зерен; созревает оно ко времени, когда заходят Плеяды. Как и полбу, его освобождают от пленок выбиванием. Оно растет также в Вавилоне, Сузе и Сирии».
Несмотря на это, культура риса не покидала Азию вплоть до VII века нашей эры. В Испанию, Египет и другие страны Средиземноморья рис попал только в VIII столетии благодаря арабам. Поначалу возделывание этого злака в Европе встретило большие затруднения, поскольку его выращивают, заливая водой, а застоявшаяся вода привлекает комаров – разносчиков малярии. В Италии, Франции, Испании издавались даже специальные законы, запрещающие сеять рис. Но постепенно эта культура стала распространяться в другие страны и даже континенты. И сейчас рис – наиболее важная продовольственная культура земного шара, им питается больше половины всего человечества.
Культура риса зародилась в Китае и распространилась по всему земному шару: через Индию и Месопотамию – прямиком в Европу.
Вот уже почти 8 тысяч лет люди возделывают пшеницу, которая на протяжении всего этого времени оставалась основным средством поддержания человеческого существования в пределах, включающих Средний и Ближний Восток, Северную Африку от Египта до Марокко и всю Европу. Уже в те далекие времена пшеница шла не только на приготовление хлеба, но и широко использовалась в питании. Так, ежедневный рацион римских легионеров состоял из 800 г пшеничных зерен, которые во время походов перемалывались в муку грубого помола. Из части полученной муки готовили кашу, которую сразу же съедали, а из другой выпекали хлеб про запас. Со времен Древнего Рима до нас дошли описания большого количества блюд, для приготовления которых пшеница находила
