веществ в отрубях особенно много калия, фосфора, кальция и магния. Такая же картина наблюдается в отношении железа и микроэлементов: марганца, меди, алюминия и др. К примеру, марганца в отрубях в 4 раза больше, чем в белой муке. Это же касается и витаминов группы В, содержание которых в отрубях превышает их содержание в белой муке: тиамина – в 10 раз, рибофлавина – в 8 раз, а ниацина – в 25 раз.
Средний химический состав отрубей
После основательных исследований ценности отрубей и их действия на организм человека выяснились следующие факты:
1. Они способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте особых бактерий, которые стимулируют выработку организмом некоторых витаминов и создают условия, затрудняющие возникновение в пищевом тракте патологических новообразований.
2. Клетчатка, содержащаяся в отрубях, способствует быстрому удалению из организма различных отходов, предотвращая тем самым их загнивание и отравление токсинами, а также предохраняя от развития рака кишечника и геморроя.
3. Отруби, наполняя желудок, дают чувство сытости, но не полнят, способствуя похудению. Однако в этом случае отруби следует употреблять перед едой и без сахара.
4. «Размягчая» пищевую массу в желудке и кишечнике, отруби предотвращают развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а потенциальные канцерогенные факторы при этом как бы блокируются, и их контакт с внутренними стенками желудочно-кишечного тракта полностью исключается или становится малозначительным.
5. Клетчатка и другие питательные вещества, содержащиеся в отрубях, способствуют снижению уровня холестерина в крови, уменьшают риск развития гипертонии и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы.
6. Отруби усваиваются очень медленно, а потому способствуют поддержанию оптимального уровня инсулина и глюкозы в крови.
Внимание! В профилактических целях не рекомендуется употреблять в пищу более 2 ст. ложек отрубей, поскольку вместе с пищевыми волокнами, содержащимися в большом количестве в отрубях, из организма могут удаляться необходимые для него витамины и микроэлементы. Отруби абсолютно противопоказаны при обострении гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при наличии воспалительного процесса в любом участке пищеварительного тракта.
• Рожь
Белки в зернах ржи содержатся в основном в виде клейковины, а углеводы представлены крахмалом. Помимо этого в ржаных зернах содержится до 3,5 % клетчатки, а также витамины А, В1, В2, РР и Е. Весьма богат и минеральный состав: соли калия, кальция, магния, фосфора, железа, имеются также соли натрия, меди, цинка и селена.
В зависимости от способа помола получают: обойную ржаную муку, которая считается наиболее полезной, поскольку ее готовят из цельных, неочищенных зерен; обдирную муку – тоже грубого помола, но из очищенных зерен с небольшим количеством зерновых оболочек; а также полностью
