милее гибель, чем такая еда».
Существовала и другая популярная поливка – граматка, которая готовилась на основе пива и заправлялась сырыми яичными желтками, сметаной, творогом и разными специями (тмин, корица). Принято было есть граматку с гренками. Говорят, что большим поклонником граматки был король и великий князь Жигимонт (Сигизмунд) Старый. Этот вид поливки был не только блюдом, но и своеобразным десертом, который заменял так привычные для нас чай и кофе, вытеснившие граматку только в XVII веке.
Не буду предлагать вам заменить привычную чашечку кофе – пивом с сырыми яйцами и сметаной или попробовать вампирский для нашего времени вариант с кровью, а приглашаю приготовить поливку с курицей. Рецепт хоть и старинный, но не такой шокирующий.
Итак, нам понадобится:
300 г курицы
3 картофелины
40 г сливочного масла
1 луковица
1 корень пастернака или сельдерея
100 г свежих грибов
сметана
соль, черный перец, лавровый лист
зелень (петрушка, укроп)
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, снять накипь и варить 20–25 минут. Достать мясо из бульона, дать остыть и отделить от костей. Грибы, а это могут быть подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и, конечно же, боровики, по отдельности или можно все вместе, почистить, помыть, нарезать кусочками и отварить. Хотя боровики лучше готовить отдельно, поскольку вкус у них изумительный – грибы заслуживают особого подхода. Любители «грибков» могут взять и большее количество даров леса. Подойдут и сухие, и замороженные грибы. Лук и коренья очистить, мелко нарезать и обжарить на масле.
Финальная часть таинства приготовления поливки: в глиняный горшок положить отварное куриное мясо, отварные грибы, пассерованные овощи.
Смешать куриный и грибной бульоны, посолить, поперчить и этой смесью залить содержимое горшочка. Не забудьте положить несколько листиков лаврового листа и – в духовку, на 25 минут. При подаче можно добавить сметаны и рубленой зелени.
Поливка получается достаточно густая и сытная, как любили наши предки.
Блюда из картофеля
Не удивляйтесь такому странному названию. Так раньше называли все виды колбас. Ведь что такое колбаса? Это какая-либо начинка (мясо, сало, крупы) в оболочке из кишок животных (свиньи или коровы).
В старобелорусских источниках колбаса упоминается только под названием «кишка». По легенде, фамилия древнего дворянского рода Кишак происходит от того, что его основатель – то ли Петр, то ли Станислав – очень любил кишки. А было это еще в XV веке. Широкое распространение картофеля в Беларуси в XIX веке произвело кулинарную революцию. На свет появился новый вид кишки – картофельной с луком и шкварками или со свининой. Со временем словом «кишки» начали называть
