самых удаленных ее уголках, собрал рецепты северной и русской кухни.
Одно из блюд первого рождественского обеда, которое я готовлю по большим праздникам: потрясающий холодец из лося. Пожалуйста, не бойтесь готовить дичь, в этом нет ничего страшного, пробуйте!
НА 10-12 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
МЯСО ЛОСЯ – 2-3 КГ
КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ – ГОРСТЬ
МОРКОВЬ – 1 ШТ.
ЛУКОВИЦА – 1 ШТ.
СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬ) – 1 ШТ.
СОЛЬ, ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
ЧЕСНОК – 2-3 ЗУБЧИКА
ЖЕЛАТИН – 1 Г
1. Мясо разделите на порционные куски. Положите в кастрюлю на 5–10 литров, залейте водой.
2. Бульон варите на медленном огне без крышки примерно три часа до готовности мяса. Постоянно снимайте пену.
3. Добавьте в бульон целые морковь, луковицу и корень сельдерея.
4. Готовый бульон нужно процедить.
5. В холодной воде замочите желатин. Растворите, подогревая и помешивая.
6. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Добавьте растворенный желатин.
7. В форму для холодца положите обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Сверху – измельченное мясо и измельченный чеснок. Залейте бульоном. Охладите и подождите, пока холодец хорошо схватится.
8. Переверните. Холодец готов.
Говорят, что холодец без желатина гораздо круче, но мясо лося очень диетическое и постное, поэтому, чтобы холодец схватился, нужно добавить свиные или говяжьи голяшки, но лучше – желатин. Также, если есть возможность выбирать, используйте мясо на кости. Бульон будет более наваристым и поможет холодцу лучше схватиться.
Считается, что бульон для холодца нужно пересаливать и добавлять много перца. Потом вкус все равно станет более мягким, но насыщенным. Если недостаточно посолить и поперчить, будет не так вкусно.
Рецепт от Сергея Душкова
Профитроли с сыром, мандаринами и утиным паштетом
Если к вам неожиданно пришли гости, эти быстрые профитроли – настоящая палочка-выручалочка. Готовые профитроли неплохо иметь в запасе: их всегда можно найти в кондитерских отделах. Вам остается только приготовить начинку и открыть любимое вино.
НА 16 ПРОФИТРОЛЕЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
МОЛОДОЙ СЫР ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА – 240 Г
МИНИ-МАНДАРИНЫ – 240 Г
МЕД – 8 Г
МЯТА – ПО ВКУСУ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
НА 180 Г ПАШТЕТА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
УТИНОЕ ФИЛЕ – 100 Г
РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 20 Г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 60 Г
ТИМЬЯН – 2 ВЕТОЧКИ
СОЛЬ И ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
ДЖЕМ ИЗ ИНЖИРА – ПО ВКУСУ
Готовим
