требуемые внутренние давления во время вторичной ферментации. Французские производители стекла в это время не могли производить бутылки требуемого качества или прочности.
Еще в 1663 году поэт Сэмюэль Батлер воспевал «оживленное шампанское».
Первое игристое шампанское во Франции
Во Франции первое игристое шампанское было создано случайно; давление в бутылке привело к тому, что его стали называть «дьявольским вином» (le vin du diable), так как взрывались бутылки или лопались пробки. В то время пузыри в вине считались недостатком.
Шампанское. Шампань
В 1844 году Адольф Жакессон изобрел способ, служащий для предотвращения выдувания пробок.
Первоначальные версии способов изготовления шампанского были сложны в применении и неудобны. Даже когда вино преднамеренно производилось как игристое, шампанское очень долгое время создавалось методом rurale, согласно которому вино разливалось по бутылкам до завершения процесса первоначальной ферментации.
Метод Шампенуаз не использовался при создании шампанского до 19 века. Его применение началось в девятнадцатом столетии, примерно через 200 лет после того, как Меррет задокументировал этот процесс.
19-й век показал экспоненциальный рост производства шампанского: от регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году.
В 2007 году продажи шампанского достигли рекордного уровня в 338,7 миллиона бутылок.
В 19 веке шампанское было заметно слаще, чем сегодня. Тенденция к более сухому шампанскому началась, когда Perrier-Jouët решил не подслащивать свой винтаж 1846 года, прежде чем экспортировать его в Лондон. Обозначение Brut Champagne было создано для англичан в 1876 году.
1.3 Право на имя «Шампанское». Использование слова «шампанское»
Право на имя «Шампанское»
Картина Жана Франсуа де Троя 1735 года « Le Déjeuner d’Huttres» («Устричный обед») – первое известное изображение шампанского в живописи. Всеобщее достояние
Винодельческое сообщество Шампани под эгидой Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) разработало всеобъемлющий набор правил и положений для всех вин, производимых в регионе, для защиты своих экономических интересов. Они включают:
кодификацию наиболее подходящих мест выращивания;
наиболее подходящие сорта винограда (в большинстве случаев шампанское представляет собой смесь до трех сортов винограда, хотя допускаются и другие сорта);
и длинный набор требований, определяющих большинство аспектов виноградарства. Это включает обрезку, урожайность виноградника, степень прессования и время, в течение которого вино должно отстаиваться для избавления от осадка до розлива в бутылки. Это также может ограничить выпуск шампанского на рынок для поддержания цен.
Только когда вино соответствует данным требованиям, оно может быть
