Blanc de noirs («белое от черного») производятся исключительно из Пино Нуар, Пино Менье либо их смеси.
Шардоне Урожай Вино Виноград
Разрешены четыре других сорта винограда, в основном по историческим причинам, так как в текущем использовании они редки. Версия апелляционных правил 2010 перечисляет семь сортов, как разрешенных:
Арбан (Arbane), Шардоне (Chardonnay), Пти мелье́ (Petit Meslier), Пино Блан (Pinot blanc), Пино гри (Pinot gris), Пино Менье (Pinot Meunier) и Пино Нуар (Pinot noir).
Редко культивируемые сорта (0,02% от общего количества виноградников, посаженных в Шампани) Арбан, Пети Мелье и Пино Блан, все еще можно найти в современных кюве (cuvée) от нескольких производителей.
Предыдущие директивы INAO предусматривают условные допущения в соответствии со сложными законами 1927 и 1929 годов и посадки, сделанные до 1938 года. До постановления 2010 года полный список актуальных и теоретических сортов также включал Пино де Жюлье (Pinot de Juillet) и Пино Розе (Pinot Rosé). В Гаме лозы региона было запланировано выкорчевать в 1942-м году, но из – за Второй мировой войны, это было отложено до 1962-го года, и этот сорт в Шампани больше не разрешается.
«Темнокожие» Пино Нуар и Пино Менье придают вину его костяк. Они в основном выращиваются в двух районах – Монтан-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. Монтань де Реймс проходит с востока на запад к югу от Реймса, находясь в северной Шампани. Они отличаются наличием северных меловых склонов, получающих тепло от теплых ветров, поднимающихся из находящихся ниже долин. Река Марна протекает с запада на восток через Шампань, к югу от Монтаньи-де-Реймс. В Валле-де-ла-Марн есть меловые склоны, выходящие на юг. Шардоне придает вину кислотность и вкус печенья. Большая часть Шардоне выращивается в полосе с севера на юг к югу от Эперне, которая называется Кот-де-Блан-, включая деревни Avize, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Это виноградники, ориентированные на восток, с терруаром, похожим на Côte de Beaune (Кот де Бон). Различные терруары объясняют различия в характеристиках винограда и целесообразность смешивания соков из винограда разных сортов и географических областей в пределах Шампани, чтобы получить желаемый стиль для каждого дома Шампанского.
Сладость
Источник: https://gp.by/regionsfact/society/news173441.html
Спелость винограда и количество сахара, добавляемого после второй ферментации (дозировки) варьируются и влияют на количество сахара, остающегося в шампанском при розливе в бутылки для продажи, и, следовательно, на сладость готового вина.
Вина с маркировкой Brut Zero, более распространенные среди мелких производителей, не содержат добавленного сахара и обычно очень сухие, с содержанием менее 3 г остаточного сахара на литр готового вина.
Для описания сладости вина в бутылках используются следующие термины:
Extra Brut (менее 6 г остаточного сахара на литр)
Brut (менее 12 грамм)
Extra Dry (от 12 до 17 грамм)
Sec (от 17 до 32 грамм)
Demi-sec (от 32 до 50 грамм)
Doux
