тушить на медленном огне около 10 минут. Влить в кастрюлю около 2/3 бульона, довести до кипения, кусочками ввести рыбный фарш, перемешать. Варить еще около 3-4 минут.
Сырые яйца вылить в раздельные чашечки и осторожно перелить в кипящий суп (технология приготовления яйца пашот). Через 2-3 минуты (яйца должны свернуться в пашот), яйца вынуть из супа и разложить в тарелки.
В суп добавить 3-4 столовые ложки пюре из щавеля, влить оставшийся бульон (до нужной густоты супа), довести до кипения, разлить в тарелки. Суп посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.
Тефтели из путассу, с рисом
200 гр фарша из сырого мяса (без кожи) путассу, 1 яйцо, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени, 1 столовая ложка хлебных крошек, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка растительного масла, около 30 гр сливочного масла, 2 столовые ложки очищенной, нарезанной полосками моркови, ½ репчатой луковицы, 1/3 часть запеченного и очищенного от кожи и семян сладкого перца, 100-150 мл простокваши или йогурта, 0,5 чайной ложки приправы карри, соль и перец по вкусу, 150-200 гр отварного рассыпчатого риса.
В фарш вмешать взбитое с солью яйцо, 1 столовую ложку рубленой зелени, хлебные крошки, соль, перец, вымешать. Из приготовленного фарша сформовать круглые шарики. Муку смешать с карри, обвалять рыбные шарики. Тефтели разложить на тарелке и оставить в прохладном месте на 15-20 минут.
Сковороду смазать растительным маслом, положить масло, морковь и репчатой лук, тушить на медленном огне 5-7 минут. Овощи сдвинуть на край сковороды, разложить в один слой тефтели, обжарить со всех сторон до легкой корочки. В сковороду влить простоквашу, добавить запеченный перец, нарезанный кусочками, оставшуюся зелень, соль, тушить на медленном огне около 10 минут.
Рис выложить на тарелку, сверху разложить тефтели вместе с соусом, в котором они тушились.
Фарш из икры и молок путассу для начинок
150-200 гр икры и молок рыбы, по 50 гр моркови и репчатого лука, по 1 чайной ложке манной крупы, хлебных крошек и растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, щепотка мускатного ореха, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Икру и молоки рыбы обмыть, обсушить, пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Морковь и лук очистить, нарезать. Сковороду смазать растительным маслом, добавить сливочное масло. В сковороду положить овощи, тушить на медленном огне до мягкости, посыпать рубленой зеленью. Через минуту овощи снять со сковороды и взбить блендером в пасту, остудить.
В фарш добавить пасту из овощей, посолить, приправить мускатным орехом.
Фарш из сырого мяса путассу для начинок
300 гр филе путассу, 2 столовые ложки риса, по 30 гр очищенной моркови и зеленого стебля лука, 1 чайная ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями).
