цветом и при этом своеобразным, отличным вкусом. Правильно замороженное, сохраненное и затем размороженное мясо сайды сохраняет плотную, упругую структуру, почти не теряет сочность. Фарш из такой рыбы практически не нуждается в клеящих добавках и наполнителях (хлеб, сухари, яйца). При формировании рубленых изделий из сайды бывает достаточно хорошей панировки.
Сайда – рыба низкокалорийная. 100 г. чистого продукта из сайды равноценно 80 к/калориям. Готовится рыба легко и быстро.
Но следует не забывать о соблюдении некоторых правил – непродолжительное маринование и короткая термическая обработка. Если мариновать мясо рыбы более 1 часа, то при термической обработке мясо может развалиться на пластинки. А если жарить-тушить рыбу более 10-15 минут, то в конечном итоге можно получить жесткий малоаппетитный продукт. И уж, конечно, нельзя рыбу вторично замораживать. При таком хранении рыба тоже станет жесткой и сухой.
Включать в меню блюда из сайды можно не только для здоровых, но и больных людей. Правильно приготовленные блюда из сайды в своем составе содержат витамины В12, селен и полезные для здоровья человека протеины. Этим и объясняется популярность рыбы среди людей, ведущих здоровый образ жизни. Разнообразить блюда из сайды помогут различные соусы и пряности, а в качестве гарнира могут служить не только сезонные овощи и фрукты, но и макароны, крупы и картофель.
Закуска из сайды и овощей
200-250 гр отварной, маринованной рыбы (или просто отварной без кожи и костей), по 100 гр сырой моркови, свеклы, кабачков «цуккини», 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка горчицы в зернах, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка маринада из баночки с вишнями или крыжовником, несколько веточек зелени петрушки, по 6-8 маринованных ягод вишни и крыжовника,
Кроме того: 1 чайная ложка соли, 1,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса 9% (если уксус винный 5%, то его количество нужно пропорционально увеличить).
Овощи обмыть, обсушить. Морковь и свеклу очистить, тонко нарезать, длинными полосками. Кабачок также тонко нарезать. Овощи разложить раздельно, в мисочки. Воду довести до кипения, положить соль и сахар, снова довести до кипения, влить уксус. Кипящим маринадом залить овощи в мисочках и выдержать: кабачки около 3 минут, морковь и свеклу – до полного охлаждения маринада. Овощи промыть холодной, кипяченой водой, тщательно обсушить.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
