Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Валентина Михайловна Ильянкова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты - Валентина Михайловна Ильянкова страница 2
Тщательно отобранные ягоды вместе с плодоножками быстро обмыть, обсушить на кухонном полотенце, удалить плодоножки. Ягоды высыпать в таз для варки варенья, посыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой, оставить в прохладном месте на 5-6 часов (ягоды дадут сок).
Таз с ягодами поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 15-20 минут.
Таз снять с огня, оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Варенье снова довести до кипения, убавить огонь, варить до желаемой густоты.
Варенье охладить, разлить в банки.
Варенье из черешни без косточек
1 кг черешни без косточек, 1,2 кг сахара, 0,5 литра отвара из косточек, по щепотке лимонной кислоты и ванилина.
Технология приготовления, как «варенье из вишен без косточек».
Варенье из черешни с косточками
1 кг черешни, 1 кг сахара, 0,5 литра воды, по щепотке лимонной кислоты и ванилина или пакетик ванильного сахара.
Технология приготовления, как «варенье из вишен с косточками».
Время бланширования плодов 1-2 минуты. Ванилин добавить в варенье в конце варки
Варенье тыквенно – фруктовое
По 500 гр мякоти сладкой тыквы и очищенных яблок, 2 крупные груши весом до 400 гр, 1 необработанный лимон, 2 столовые ложки очищенных от кожицы, крупнодробленых грецких орехов, 0,75 стакана воды, 1 кг сахара, 0,25 чайной ложки ванилина, 2 столовые ложки коньяка.
Тыкву и яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 5-6 часов, образовавшийся сок слить. В сок добавить воду, довести до кипения. Груши очистить, нарезать мелкими кубиками. С лимона снять цедру, отжать сок.
Смешать тыкву, яблоки, груши, орехи, цедру и сок лимона, залить горячим сиропом.
Варить варенье в четыре – пять приемов по 3-4 минуты каждый раз с интервалами в 4-5 часов. Перед последней варкой добавить ванилин и коньяк.
Джем брусничный с яблоками и грушами
1 кг ягод брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 600 гр сахара.
Ягоды перебрать, промыть, залить водой, оставить на 4 часа. Воду слить, ягоды снова промыть, отцедить. Яблоки и груши очистить. Нарезать небольшими кусочками. В ягоды добавить 100 мл воды и варить на медленном огне до размягчения. В разваренные ягоды добавить сахар, варить, помешивая до полного растворения сахара.
Через 10 минут в варенье опустить яблоки, затем через 5 минут – груши. Джем доварить на медленном огне до желаемой густоты.
Горячий джем расфасовать в банки и укупорить.
Джем из абрикосов
1 кг абрикосов, 200-300 гр сахара, 100 мл красного виноградного вина.
Абрикосы обмыть, надрезать кожу. Подготовленные абрикосы опустить на 1-1,5 минуты в кипящую воду, остудить