Из воды и сахара приготовить сироп. Апельсиновые корки залить горячим сиропом, довести до кипения, варить 5-6 минут, настаивать 5-6 часов, снова довести до кипения. Повторить 5-6 раз. Апельсиновые корки должны стать прозрачными. Хранить цукаты можно в сиропе, как варенье. Перед применением сироп отцедить, цукаты подсушить.
Цукаты можно подсушить сразу после приготовления. Для чего их следует разложить на блюдо в один слой и подсушить. Затем посыпать сахаром и упаковать в коробку.
Раздел 2. Заготовки из овощей, фруктов для хранения
Полезно знать:
Родоначальница всех видов капусты – краснокочанная имеет очень твердый кочан и красно – фиолетовый цвет. Мариновать краснокочанную капусту хорошо вместе со свеклой и яблоками.
Баклажаны с помидорами, маринованные
По 2 шт. – больших мясистых помидоров, среднего размера, молодых баклажанов, красных луковиц, красного толстостенного болгарского перца; кусочек острого перца (дл. 2 см), 50 гр растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени петрушки, чайная ложка зерен кориандра, соль, сахар по вкусу.
Овощи обмыть, обсушить. Баклажаны нарезать кружками, круто посолить, разложить на разделочной доске, накрыть второй доской, положить гнет, оставить на 1-1,5 часа. После выделения сока (он должен стечь), с баклажанов снять груз. Остальные овощи нарезать крупно. Все овощи сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и уксусом, мариновать 3-4 часа, затем добавить соль и сахар и варить 10-15 минут. Заправить чесноком, посыпать зеленью петрушки и кориандром, варить еще 4-5 минут. Разложить в подготовленные банки, укупорить.
Грибы маринованные
2 кг лесных грибов
Маринад: 4 стакана воды, 1,5 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка 20% уксуса, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, 3 бутона гвоздики.
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, уксус, пряности кипятить на очень медленном огне 10 минут, процедить.
Лесные грибы перебрать, рассортировать по видам, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить после закипания 4-5 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой, нарезать кусочками, варить в слегка подсоленной и подкисленной воде на медленном огне 25-30 минут, откинуть на сито, промыть кипятком, разложить в ранее подготовленные банки, залить горячим маринадом.
Банки укупорить, перевернуть на крышки, укутать, выдержать до полного остывания.
Грибы-рядовки маринованные
0,8 кг свежих лесных рядовок, 150 мл яблочного уксуса, 350 мл грибного бульона (вода, в которой варились грибы), 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка зерен горчицы, 0,5 чайной ложки кориандра, щепотка тмина, по 4-6 горошин перца горошком, 3-4 зубчика чеснока.
Кроме того:
