безопасности и эффективности.
Производство добавок – это многомиллионный бизнес, не регулируемый Управлением США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Им не требуется проходить строгих клинических испытаний, прежде чем начать продажу, и большей частью они легко доступны без назначения врача. Все это означает, что ваша безопасность и уверенность в качестве продукта зависит от того, насколько вы информированный и осторожный потребитель.
Время от времени отдельные проблемы с добавками освещались в прессе. Поэтому некоторые эксперты весьма скептически относятся абсолютно ко всем пищевым добавкам. Однако с ходу отвергать добавки – это все равно что запретить всем садиться за руль, потому что у одной модели какого-то производителя проблемы с безопасностью.
Порой проблема заключена в самом исследовании, когда ложные выводы не базируются на реальных фактах. В 2001 г. журнал Science опубликовал доклад, доказывающий, что витамин С влияет в качестве прооксиданта на ДНК[17]. Это означало, что данный витамин вовсе не защищает наши гены от «свободных радикалов» – этих атомов и молекул с неспаренными электронами, которые вызывают разрушения в наших клетках, пытаясь как можно свободнее связаться с другими молекулами, – напротив, витамин С обладает разрушительным потенциалом. В прессе тут же поднялся шум – утверждалось, что чрезмерное потребление витамина С вредно для здоровья, даже несмотря на то что люди принимали его десятки лет без негативного эффекта.
Причем исследование не проводилось на живых человеческих клетках. Вместо этого витамин С вводился в среду культуры искусственной клетки, в окружение оксидированных жирных кислот, которые в своей основе нестабильны и сами образуют свободные радикалы. Они заставили витамин С также распасться на свободные радикалы. Однако в окружающей природной среде человеческой клетки содержится широкий спектр антиоксидантов, которые обычно предотвращают эту трансформацию витамина С.
Беспокойство в обществе усилилось в 2005 г., когда мета-анализ, опубликованный в AnnalsofInternalMedicine, выявил, что «дозы добавки с витамином Е более 400 единиц в день могут увеличить общую смертность, и их следует избегать». Но, как и в исследовании витамина С, где изолировался один нутриент в искусственной среде, в исследовании витамина Е использовалась только одна форма витамина Е – d-альфа-токоферол, полученный синтетически[18]. Витамин Е в пищевых продуктах существует в восьми различных формах: альфа-, бета-, дельта- и гамма-токотриенол и альфа-, бета-, дельта- и гамма-токоферол. Просто недопустимо сравнивать изолированную синтетическую форму витамина Е с восемью натуральными формами, которые продемонстрировали благотворный синергетический эффект на профилактику повышения уровня холестерина, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Подобные исследования, проведенные среди курильщиков, показали, что среди тех, кто принимал добавки с бета-каротином, частота
S. H. Lee, T. Oe, and I. A. Blair, «Vitamin C–Induced Decomposition of Lipid Hydroperoxides to Endogenous Genotoxins»,
E. R. Miller, R. Pastor-Barriuso, D. Dalal, R. A. Riemersma, L. J. Appel, E. Guallar, «Meta-Analysis: High-Dosage Vitamin E Supplementation May Increase All-Cause Mortality»,
