алкоголем, низкая физическая активность, нехватка солнечных лучей и несбалансированное питание. Всё вышеперечисленное может оказывать значительное влияние как на качество, так и на количество образующейся костной ткани. Физическая активность, особенно упражнения с весовым отягощением, даёт нашей костной ткани сигнал для укрепления новообразованных костей, что способствует повышению её плотности в детском и подростковом возрасте, а также поддерживает её плотность по мере старения.
Взаимосвязь между питанием и здоровьем костей является сложной, а результаты исследований противоречивы. Мы знаем, что диеты, содержащие достаточное количество кальция, магния, марганца, меди, бора, железа, цинка, фторидов, витамина D, витамина K и витамина C, оказывают положительное влияние на здоровье костей, а также что потребление фруктов, овощей и сои препятствует разрушению костей. Фосфор является важным структурным минералом для костей, но переизбыток фосфора и нехватка кальция могут ослабить кости. Хотя белок обладает защитными свойствами и является важной составляющей костей, потребление большого количества белка может принести вред, если вы не получаете достаточно кальция. Перечислим другие пищевые факторы, которые оказывают вредное воздействие на здоровье костей:
• Алкоголь. Постоянное и избыточное употребление алкоголя снижает усвояемость кальция и витамина D, что может ослабить способность печени активировать витамин D. Алкоголь может также снизить выработку эстрогена, что подорвёт процесс формирования новых костей.
• Кофеин. Кофеин нарушает усвоение кальция, но это воздействие можно полностью предотвратить, немного увеличив потребление кальция. Например, добавление молока в кофе компенсирует небольшое снижение усвояемости кальция, вызванное кофеином. Обогащённое соевое молоко может оказывать тот же эффект.
• Натрий. Высокий уровень потребления натрия усиливает выведение кальция через мочу и пот.
• Витамин A. Хотя витамин A, или ретинол, который входит в состав продуктов животного происхождения и некоторых добавок, требуется для роста костной ткани, высокий уровень его потребления может способствовать переломам костей и препятствовать положительному влиянию витамина D на усвоение кальция организмом. Каротиноиды, которые можно преобразовать в витамин A, наподобие бета-каротина, получаемого от растений, не имеют такого эффекта.
Разнообразные пищевые факторы могут способствовать здоровью костей, и веганская диета учитывает многие из них. Веганы обычно не употребляют ретинол и имеют более низкое потребление натрия, алкоголя и кофеина (хотя и не всегда). С другой стороны, веганы получают меньше кальция, витамина D и белка, имеющих решающее значение для здоровья костей, поэтому при планировании диеты вам стоит это учитывать.
Загадка кальция
Все единогласно соглашаются, что кальций очень важен для
