о мелочах: правильную ли еду я съела и в правильное ли время? Что будет от стакана кефира или яблока на ночь? Достаточно ли низкий гликемический индекс у этой еды? Худеть намного проще тем, кто понимает главные принципы похудения, имеет терпение и не усложняет то, что усложнять нет смысла.
Худеть намного проще тем, кто понимает главные принципы похудения, имеет терпение и не усложняет то, что усложнять нет смысла.
Чтобы разобраться и упорядочить информацию, можно представить себе правильное питание в виде пирамиды (рис. 4): в её основании – самое важное для похудения. На вершине – второстепенные вещи, которые могут играть роль, только если нижние уровни пирамиды в полном порядке.
Рис. 4
Любая еда состоит из разной комбинации белков, жиров и углеводов. Они называются макроэлементами, т. е. веществами, необходимыми в больших количествах (в отличие от витаминов и минералов, именуемых микроэлементами). В организме они могут стать строительным материалом, применяться в качестве источника энергии или отложиться про запас, чтобы быть использованными позже1. Так что тело человека в каком-то смысле – машина. Мы получаем топливо (химическую энергию в пище) и преобразуем её в полезные для себя формы энергии: тепло, физическую работу и химические процессы внутри организма.
Очень важное понятие, которое напрямую влияет на вес тела, – энергетический баланс: соотношение поступившей с едой энергии (калорий) и энергии потраченной. Когда приход и расход одинаковы, вес тела не меняется. Если долгое время приходит больше энергии, чем тратится, мы набираем вес2,3. Вот несколько сценариев, в которых энергетический баланс нарушается.
– С едой стало поступать больше калорий, но их траты остались прежними. Пример: по дороге на работу открылась кондитерская, и теперь вы каждый день покупаете печенье к чаю.
– С едой поступает столько же калорий, но траты снизились. Пример: вы купили машину и стали меньше ходить пешком.
– Комбинация первых двух вариантов: с едой стало поступать больше калорий, но ещё снизились их траты.
Даже небольшой избыток калорий, получаемый на протяжении долгого времени, может привести к видимому набору веса. Например, лишние 100 ккал каждый день (для сравнения, это два печенья) через год приведут к пяти лишним килограммам (100 ккал × 365 дней / 7 000 ккал = 5,2 кг).
Если долгое время поддерживается дефицит энергии, энергетический баланс смещается в другую сторону. Организму придётся откуда-то брать недостающую энергию, и он будет заимствовать её из своих жировых запасов. Соотношение потреблённых и потраченных калорий представлено на рисунке 5.
Рис. 5
Любая диета, как бы она ни называлась и какой бы продукт ни назначала врагом или помощником похудения, на какие бы физиологические процессы ни опиралась, работает по одному принципу: незаметно для человека создает дефицит
