а лучше не ниже 15°С. Температура пицца-соуса является важным параметром по целому ряду причин:
1. Температура томатного пицца-соуса оказывает серьезное влияние на вкус пиццы.
Холодный пицца-соус не позволит вкусу развиться в полной мере. Если используется соус, имеющий необходимую температуру, то выпеченная пицца будет иметь цельный ароматный вкус. Стандартность продукта как с точки зрения порции, так и с точки зрения вкуса можно значительно улучшить, всегда используя пицца-соус необходимой температуры.
2. Холодный соус может быть причиной неправильного выпекания пиццы.
Поскольку сыр моцарелла не полностью расплавляется в центре пиццы.
3. Каждая пицца должна иметь нужную порцию соуса.
При использовании холодного пицца-соуса наблюдается тенденция к его передозировке, поскольку обычно пицца-соус имеет очень густую консистенцию. Количество соуса оказывает влияние на себестоимость готовой пиццы, так как при избытке соуса приходится использовать избыточное количество сыра. Это может привести к несоответствию производственным стандартам и вызвать претензии покупателей, а также затруднению в учете самих ингредиентов. Недостаточное же количество пицца-соуса приводит к тому, что он не покрывает некоторые участки центральной части пиццы и остаются красные и даже подгоревшие края.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
