Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева страница 7

Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева Поскребышева. Энциклопедия домашней кухни

Скачать книгу

в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить вкрутую. Лук, яйца и спаржу мелко нарезать, заправить майонезом.

      Салат из лука-слизуна с сыром

      Лук-слизун – 200 г

      огурцы – 200 г

      сыр твердый – 100 г

      укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

      Укроп и лук хорошо промыть, обсушить полотенцем, мелко порубить. Огурец нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

      Лук-слизун квашеный

      Лук-слизун – 1 кг

      соль – 50 г

Приготовление

      Срезанные перья лука нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Его можно добавлять в салаты, первые блюда, а также использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

      Бутербродная паста с луком-слизуном

      Лук-слизун – 200 г

      укроп – 50 г

      сметана – 200 г

Приготовление

      Лук-слизун и укроп вымыть, мелко нарезать, перемешать с густой сметаной и охладить.

      Подавать, намазав пасту на ломтики ржаного хлеба и посолив по вкусу. Подают такие бутерброды к первым блюдам.

      Лук-слизун маринованный

      Вода – 1 л,

      уксус яблочный – 200 г

      соль – 70 г

      сахарный песок – 100 г

Приготовление

      Растворить в воде соль и сахар, вскипятить, добавить яблочный уксус, довести до кипения и охладить. Промытый лук-слизун нарезать, плотно уложить в банку, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на хранение.

      Лук-шалот

      В луке-шалоте содержится аскорбиновая кислота. Содержатся в нем много солей кальция, фосфора и железа, а также микроэлементы (ванадий, германий, кремний, кобальт, молибден, никель, титан и хром). Присутствуют эфирные масла, витамины (каротин, рибофлавин, ниацин, тиамин и др.) и фитонциды.

      По вкусовым качествам он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Чтобы сохранить эти его качества луковицы и зелень после уборки сразу помещают в холодильник. Луковицы предварительно подсушивают на солнце. По химическому составу близок к луку репчатому.

      Лук-шалот запеченный

      Луковицы очистить от шелухи, полить растительным маслом, уложить на противень и запечь в духовке, нагретой до 200 °C. Запекать не более 5–7 мин. Испеченный лук полить лимонным соком, чуть присолить. Подавать как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю.

      Уксус, обогащенный тремя видами луков

      Лук-порей —100 г

      лук репчатый фиолетовый – 100 г

      лук-шалот

Скачать книгу