Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева страница 7
Салат из лука-слизуна с сыром
Лук-слизун – 200 г
огурцы – 200 г
сыр твердый – 100 г
укроп (зелень) – 50 г
Укроп и лук хорошо промыть, обсушить полотенцем, мелко порубить. Огурец нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.
Лук-слизун квашеный
Лук-слизун – 1 кг
соль – 50 г
Срезанные перья лука нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Его можно добавлять в салаты, первые блюда, а также использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Бутербродная паста с луком-слизуном
Лук-слизун – 200 г
укроп – 50 г
сметана – 200 г
Лук-слизун и укроп вымыть, мелко нарезать, перемешать с густой сметаной и охладить.
Подавать, намазав пасту на ломтики ржаного хлеба и посолив по вкусу. Подают такие бутерброды к первым блюдам.
Лук-слизун маринованный
Вода – 1 л,
уксус яблочный – 200 г
соль – 70 г
сахарный песок – 100 г
Растворить в воде соль и сахар, вскипятить, добавить яблочный уксус, довести до кипения и охладить. Промытый лук-слизун нарезать, плотно уложить в банку, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на хранение.
Лук-шалот
В луке-шалоте содержится аскорбиновая кислота. Содержатся в нем много солей кальция, фосфора и железа, а также микроэлементы (ванадий, германий, кремний, кобальт, молибден, никель, титан и хром). Присутствуют эфирные масла, витамины (каротин, рибофлавин, ниацин, тиамин и др.) и фитонциды.
По вкусовым качествам он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Чтобы сохранить эти его качества луковицы и зелень после уборки сразу помещают в холодильник. Луковицы предварительно подсушивают на солнце. По химическому составу близок к луку репчатому.
Лук-шалот запеченный
Луковицы очистить от шелухи, полить растительным маслом, уложить на противень и запечь в духовке, нагретой до 200 °C. Запекать не более 5–7 мин. Испеченный лук полить лимонным соком, чуть присолить. Подавать как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю.
Уксус, обогащенный тремя видами луков
Лук-порей —100 г
лук репчатый фиолетовый – 100 г
лук-шалот