сыром и украсить ломтиками вареного мяса, свежими помидорами и огурцами, фруктами, зеленью.
Состав: отварная курица – 150 г;
мясо свинины – 150 г;
сыр – 150 г;
яйцо – 10 шт.;
майонез – 300 г;
соль.
На украшение: мясо – 250 г;
сыр – 100 г;
огурцы – 200 г;
помидоры – 200 г;
фрукты – 200 г;
зелень.
Неаполитанский салат
Отварить дичь, отделить мясо от костей и нарезать кубиками сельдерей, маринованные огурцы, сваренные морковь, свеклу и картофель. Все соединить, заправить майонезом, солью, перцем и перемешать. Выложить в салатник горкой, украсить зеленью.
Состав: мясо – 100 г;
маринованный огурец – 150 г;
свекла – 60 г;
сельдерей (корень) – 1 шт.;
морковь – 75 г;
картофель – 80 г;
соль, перец, зелень;
майонез – 75 г.
Салат «Москва»
Подготовленную индейку обжарить, дать ей остыть и нарезать часть ломтиками, а часть оставить на украшение. Вареный картофель, очищенные от кожи соленые и свежие огурцы нарезать кубиками, вареное яйцо измельчить, а часть его оставить на украшение, все перемешать с майонезом.
Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, вареным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки.
Состав: индейка – 230 г;
картофель – 85 г;
соленые огурцы – 25 г;
свежие огурцы – 25 г;
вареное яйцо – 1 шт.;
майонез – 50 г;
сливочное масло – 5 г;
зернистая икра – 5 г;
консервированные фрукты – 60 г;
соль, зелень петрушки.
Салат «Охотник»
Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.
Состав: утка – 200 г;
картофель – 35 г;
соленые огурцы – 30 г;
зеленый горошек – 15 г;
майонез – 45 г;
томатный соус – 10 г;
виноград – 25 г;
яблоки – 15 г;
мясной ланспик – 25 г;
крабы – 15 г;
зелень петрушки, соль.
Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;
Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.
Салат
