Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.

      Состав: 300 г отварного мяса;

      ¹/₂ стручка сладкого красного перца;

      5–6 оливок, фаршированных красным перцем;

      ¹/₂ ч. ложки майонеза;

      1 ст. ложка желатина;

      1,5 стакана бульона;

      ¹/₂ стакана холодной воды;

      соль, листья зеленого салата.

      Салат «Молдова» (молдавская кухня)

      Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.

      При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.

      Состав: 100 г сушеных грибов;

      3 картофелины;

      200 г консервированной кукурузы;

      2 головки репчатого лука;

      2 вареных яйца;

      2 ст. ложки растительного масла;

      1 ст. ложка уксуса;

      соль, зелень петрушки и укропа.

      Салат острова Барба (французская кухня)

      Картофель отварим, нарежем, смешаем с нарезанными зеленым и красным перцем, ветчиной и крабами, перемешаем, посолим, поперчим.

      Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.

      Состав: 200 г картофеля;

      2 сладких перца;

      50 г ветчины;

      100 г крабов (креветок или раков);

      50 г свежих грибов;

      маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.

      Салат «Изумительный»

      Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.

      Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.

      Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.

      Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.

      Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

      Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

      Состав: 1 пучок зеленого лука;

      3 помидора;

      200 г ветчины;

      200 г сыра.

      Для заправки: 150 г молочного йогурта;

      2 ст. ложки сметаны;

      1 ст. ложка майонеза;

      3–4 ст. ложки кетчупа;

      1 ч. ложка сахара;

      2–3 ст. ложки лимонного сока;

      1 ст. ложка нарезанного зеленого

Скачать книгу