style="font-size:15px;"> Молоко – 1 стакан
яйца – 8 шт.
пшеничная мука – 1 ст. ложка
сметана – 2 ст. ложки
сливочное масло – 60 г
соль, специи – по вкусу
зелень (лук-перо, петрушка, укроп) – по вкусу
Аккуратно отделить желтки от белков. Белки ненадолго убрать в морозильник, а желтки, сметану, муку, соль и специи тщательно перемешать, постепенно вливая молоко. Достать охлажденные белки и взбить их миксером или венчиком в крутую пену, добавить к основной массе и осторожно перемешать. Смазать керамическую форму растительным маслом, выложить туда нашу заготовку и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 7–10 мин до тех пор, пока драчена не станет пышной и румяной. Достать готовое блюдо из духовки, полить сверху растопленным сливочным маслом и обильно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кисель овсяный
Геркулес или овсяная мука – 400 г
сахар – 250 г
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Заварить густо кисель, добавить сахар и картофельный крахмал из расчета 1 ст. ложка 1 на стакан жидкости. Остудить.
Кисель овсяный на отваре из шиповника
Шиповник, плоды сухие – 1/2 стакана
хлопья овсяные – 200 г
нерафинированное масло – 1 ст. ложка
соль
Положить шиповник в термос, залить 500 мл кипящей питьевой воды, закрыть и оставить на 8 ч.
Залить овсяные хлопья горячим настоем (заливайте через ситечко) и дать настояться 15 мин. Затем настой процедить в чистую кастрюлю. Туда же отжать гущу.
Настой подогреть и снова залить им гущу, оставить еще на 15 мин. Снова процедить и отжать гущу.
Повторить третий раз. В получившееся овсяное молочко добавить соль и варить, помешивая, до загустения.
Влить в кисель масло, перемешать и разлить в смоченные водой формы. Поставить на 1 ч в прохладное место.
Блины, сочни, шаньги, калитки
Блины красные на опаре
Мука – 6 стаканов
молоко топленое – 4–5 стаканов топленого молока
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 4 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
дрожжи свежие – 40 г
соль – 1,5 ч. ложки
растительное или топленое масло для жарки
Приготовить опару: развести дрожжи в 2 стаканах теплой воды, добавить сахар и всыпать, помешивая, 2 стакана просеянной муки; накрыть полотенцем и поставить на 1 ч в теплое место.
Отделить белки от желтков; белки поставить в холодильник. Когда опара
