связан с разными атомами и группами. Альфа-аминокислоты L-формы имеют более положительное оптическое вращение в кислом растворе, чем в воде. Следует отметить, что L- и D-конфигурацию аминокислот нельзя путать с направлением оптического вращения поляризованного луча в водных растворах аминокислот. Большинство природных аминокислот, имеет левое вращение в водной среде (I-аминокислоты), однако L-аргинин, L-валин, L-лизин, L-изолейцин, L-аланин и L-глутаминовая аминокислота вращают плоскость поляризованного луча вправо. Аминокислоты, полученные химическим синтезом, представляют собой рацемическую, оптически неактивную смесь, состоящую из равных количеств L- и D-форм. Структурную конфигурацию устанавливают главным образом с помощью рентгеноструктурного анализа. Разделить рацемическую смесь на L- и D-аминокислоты известными и настоящее время способами очень трудно и дорого. Поэтому синтетические аминокислот продаются в виде рацемата, в котором имеется 50% природной L-формы и 50% неприродной, нередко неусвояемой и даже вредной для организма птиц D-формы [24, 47, 54].
В организме птицы образование белков происходит под действием ферментов и направляется генетическим кодом, который заложен в нуклеиновых кислотах.
В составе белков организма птицы обнаружено около 20 аминокислот [19, 34, 71, 90, 135]. Различные сочетания их обусловливают великое многообразие свойств и качество белков. Примерно половина из этих аминокислот может синтезироваться в организме птицы. Образование этих, а также и других аминокислот, не участвующих в синтезе белков, происходит в результате перестройки структуры углеводов, липидов, органических кислот, аминокислот, аммонийных солей и т. д.
Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме птицы в количестве, обеспечивающем потребности организма для поддержания его нормального существования и для образования продукции, называют заменимыми. К числу таких аминокислот относятся аланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, оксипролин, пролин, серии и глицин. Следует отметить, что последняя аминокислота заменима только для взрослой птицы, но молодняк не способен ее синтезировать в необходимом количестве.
Некоторые аминокислоты могут синтезироваться птицей в том случае, если в организме в достаточном количестве имеются другие, нужные для их образования незаменимые аминокислоты [12, 117, 169]. Такие аминокислоты называются частично заменимыми. К этой группе относятся цистин и тирозин. Цистин может быть получен из метионина, если его достаточно в организме, а тирозин – из фенилаланина.
Следовательно, соответствующая обеспеченность птицы цистином и тирозином будет зависеть от поступления их в организм с кормом, так как эти две аминокислоты являются незаменимыми. Таким образом, незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме или синтезируются в очень незначительном количестве, не обеспечивающем потребность в них птицы.
Кроме метионина и фенилаланина,
