воде. После этого отделите от бульона.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла до образования золотистой корочки.
3. К 3 л воды добавьте капусту, грибы, лук, мелко нарезанные филе рыбы и огурец, огуречный рассол, муку, разведенную в небольшом количестве рыбного бульона, соль. Поместите на слабый огонь.
4. За 10 мин. до готовности добавьте маслины, мелко нарезанную зелень, перец по вкусу.
Грибная солянка с капустой
400 г нашинкованной свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 30 г сахара, 50 г сливочного масла, 60 г томатной пасты, 2 л воды, зелень, соль.
1. Капусту мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанными огурцом, луком, водой, солью и маслом и потушите на слабом огне в течение 30 мин.
2. Свежие грибы очистите и отварите в слегка подсоленной воде.
3. Как только капуста будет полностью готова, добавьте в нее оставшееся количество воды, томатную пасту, грибы, сахар.
4. Все тщательно перемешайте и подержите на огне еще 10 мин.
5. В конце варки посыпьте мелко нарезанной зеленью.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Жареные грибы
450 г свежих грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки, лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.
Жареные боровики (белые грибы)
1 тарелка очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 луковица.
Жарить лучше всего шляпки. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин. в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и, подогревая, довести до кипения.
Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и дожарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.
Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.
Очищенные грибы, чтобы не почернели, нужно опустить в холодную подсоленную и подкисленную (уксусом) воду.
Не следует допускать бурного кипения при варке грибов, чтоб не ухудшить их вкус.
Жареные рыжики
1 тарелка очищенных шляпок рыжиков, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 луковица, соль.
Очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть, варить 10 мин. в подсоленной воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде. Затем жарить их (пока не зарумянятся) на хорошо разогретом растительном или сливочном масле. Потом прибавить поджаренный
