и залить горячей соленой водой. Готовить в пароварке 15 – 20 мин, затем охладить и добавить тертую редьку.
Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Томатный суп с цветной капустой
На 3 порции
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль по вкусу.
Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20 – 25 мин. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.
Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.
Суп из зелени петрушки
На 4 порции
3 – 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, 1,5 л воды, 2 помидора, 1/2 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, черный молотый перец, соль.
Мелко нарезанный лук потушить в масле. Когда он станет мягким, положить муку и еще потушить, затем добавить измельченную зелень петрушки и посолить. Переложить массу в чашу для риса, добавить очищенные и нарезанные помидоры и опустить измельченную брынзу. Готовить в пароварке 15 – 20 мин.
В тарелку с супом положить половинки яиц и посыпать перцем.
Советы кулинара-паровара
Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы применяйте как можно шире – это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями.
Холодник из щавеля
На 6 порций
800 г щавеля, 2,5 л воды, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в чашу для риса, залить подсоленой водой и готовить в пароварке в течение 10 – 15 мин, а затем охладить. Добавить мелко нарезанные огурцы и зеленый лук, растертый с солью.
Перед подачей к столу холодник заправить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом. В тарелки положить половинки сваренных вкрутую яиц.
Авголемоно
На 3 порции
800 мл крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ломтиков лимона, 1 ст. ложка рубленого эстрагона, перец, соль.
Рис положить в поддон для круп, залить горячим бульоном, посолить и поперчить. Готовить в пароварке в течение 35 – 40 мин. Яйца, лимонный сок и 150 мл горячего бульона взбить венчиком в отдельной посуде и влить в рис. Готовить еще 5 – 10 мин.
Разлить суп в порционные тарелки. Подавать с ломтиками лимона, посыпав эстрагоном.
Щи из квашеной капусты пряные
На 4 порции
1,5 л воды, 150 г квашеной капусты, 2 ягоды можжевельника, 2 гвоздички, 100 г сметаны, пшеничные гренки, молотый сладкий перец, зверобой, шалфей, тмин,
