вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.
Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА
1 кг малины
4 кг красного слегка переспелого крыжовника
300 яблок
1,6 кг сахара
400 мл воды
Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.
Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.
Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.
Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг лесной малины
100 мл воды
500 г красной смородины
1,8 кг сахара
Красную смородину перебрать, вымыть, отделить от косточек.
Ягоды смородины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести на маленьком огне до кипения, остудить и отжать сок.
Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром.
Поставить малину на 3 ч. в прохладное место.
Слить образовавшийся сок в кастрюлю.
Смешать малиновый и смородиновый соки, довести до кипения, снимая пену.
Процедить, снова довести до кипения.
Добавить малину, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Горячее варенье расфасовать по банкам, укупорить.
Убрать на хранение в темное место.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники
1 кг сахара
200 мл кислого яблочного сока
Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.
Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3―4 ч.
Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить яблочный сок. Варить
