кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Добавить мед, перемешать, варить на маленьком огне до готовности, помешивая и снимая пену.
За 5 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.
Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.
Оставить банки открытыми на 1―2 дня, пока на поверхности не образуется пленка.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ АБРИКОСОВ
1 кг некрупных абрикосов
1,2 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты целых абрикосов
Отобрать слегка недозрелые неповрежденные абрикосы одинакового размера, тщательно вымыть и обсушить.
Каждый абрикос наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Поместить подготовленные абрикосы в кастрюлю с кипящей водой, бланшировать в течение 3 мин., выложить на сито, дать воде стечь.
Сахар залить водой, размешать, довести до кипения, варить сироп 2―3 мин.
Процедить через сито с мелкими ячейками или марлю.
Переложить бланшированные абрикосы в емкость для варки варенья, залить приготовленным сиропом, довести до кипения.
Варить в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену, снять с огня и остудить. Повторить данную процедуру 2 раза.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье лимонную кислоту, тщательно перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
1 кг сахара
300 мл воды
Отобрать слегка недозрелые абрикосы, вымыть.
Разделить абрикосы на половинки, вынуть косточки.
Из 10―15 косточек вынуть ядра, прокалить их в духовке.
Воду смешать с сахаром, довести до кипения, кипятить 3 мин., дать отстояться, затем процедить сироп.
Залить ядра абрикосов небольшим количеством сиропа, варить в течение 20 мин.
Залить абрикосы оставшимся сиропом.
Довести до кипения.
Варить в течение 5 мин., осторожно помешивая и снимая пену.
Снять абрикосы с огня, остудить.
Снова довести варенье до кипения.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 5 мин. до готовности добавить ядра абрикосов и перемешать.
Варенье охладить, разложить по стерильным банкам, укупорить.
ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ
1 кг спелых абрикосов
200 г недозрелых абрикосов
800 г сахара
200
