немного бульона, специи и тушить до готовности.
Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде. После этого нарезать овощи кубиками и обжарить.
Положить баклажаны в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести блюдо до готовности. Затем заправить настоем шафрана.
При подаче посыпать блюдо рубленой зеленью.
Гиймя-хингал
700 г баранины, 5 ст. ложек топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 щепотка лимонной кислоты, 150 г мацони, 2 зубчика чеснока, 100 г брынзы, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки перца
Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана пшеничной муки
Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и обжарить на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая – чтобы не было комков.
Затем в массу добавить лимонную кислоту.
Приготовление теста: смешать муку, яйца, соль и воду. Крутое тесто раскатать до толщины 1 мм и нарезать ромбиками (хингал).
Отварить хингал в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
При подаче сначала положить хингал, сверху – обжаренный фарш, посыпанный тертой брынзой и корицей.
Отдельно подать мацони с измельченным чесноком.
Овощной салат по-испански
2 красные луковицы, 500 г небольших баклажанов, 2 красных перца, 3 твердых помидора, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка тмина, сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу
Запечь луковицы в духовке (при температуре 180 °C) в течение 10 мин. Положить баклажаны и запекать еще 10 мин, затем добавить сладкий перец и держать в духовке еще 5–7 мин. После этого положить помидоры и 6 зубчиков чеснока. Запекать все вместе 15 мин – пока все овощи не станут мягкими.
Вынуть готовые овощи из духовки, остудить, почистить: из перцев вынуть сердцевину и нарезать тонкой соломкой; из помидоров удалить семена и нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать полосками, лук – кольцами.
В ступке размять оставшийся чеснок и тмин. Влить сок лимона, масло и уксус; взбить, посолить по вкусу.
Полить соусом приготовленные овощи и посыпать зеленью петрушки.
Подавать к столу в холодном виде.
Салат пикантный (из макарон)
400 г макарон («рожков»), 150 г маслин (без косточек), 10 г каперсов, 3 филе анчоусов, 200 г помидоров, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, сахар, 3 зубчика чеснока, вода, соль, перец, кресс-салат
Отварить макароны в подсоленной воде, промыть кипятком, остудить.
Соединить маслины, каперсы, макароны и мелко нарезанные анчоусы.
Каждый помидор разрезать пополам и добавить в салат – вместе с соцветиями кресс-салата.
Уксус, оливковое масло, сахар и измельченный чеснок смешать; посолить и поперчить.
Полить салат полученной уксусной заправкой. Все аккуратно перемешать.
Салат
